קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
סלט סלק מוגש עם ירקות טריים ורוטב בלסמי
סלט סלק טרי, עם ירקות ורוטב בלסמי, בחירה מושלמת לארוחת צהריים קלה או ערב.

סלט סלק

מחבר: Flavelo
מתכונים סלטים

את הטעם האדמתי של הסלק נותנת תרכובת בשם גיאוסמין (אותו ריח שיש לאדמה אחרי הגשם). את הטעם בעל האופי הזה מאזנת בצורה מושלמת החמיצות של החומץ או הלימון והמתיקות של הסוכר (אגרודולצ'ה). הסלט משתבח בזמן העמידה: החומצות מרככות את סיבי הסלק, והמלח עוזר לטעמים לחדור לתוך הירק.

🕒 זמן הכנה 10 דקות
🍳 זמן בישול 1 שעה
⌛ זמן כולל 1 שעה 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 120 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר לבישול (או תנור)
  • כפפות גומי (לקילוף)
  • סכין חדה או מנדולינה

הוראות הכנה

1 ✓

שטפו את הסלקים היטב, אך אל תחתכו את ה"זנב", כדי שלא ידממו בזמן הבישול. בשלו במים עד לריכוך (45-60 דקות תלוי בגודל).

טיפ: זה מוכן כשמזלג ננעץ בקלות במרכז.
2 ✓

שפכו את המים הרותחים, והניחו להתקרר עד שתוכלו לגעת. קלפו את הקליפה (בשלב זה היא יורדת בקלות).

טיפ: הלם תרמי (העברה למים קרים) יכול לעזור לקליפה להיפרד מהבשר.
3 ✓

פרסו לטבעות דקות או לקוביות.

טיפ: ככל שזה דק יותר, המרינדה תחדור טוב יותר.
4 ✓

הכינו את נוזל הסלט: ערבבו את השמן, החומץ, הסוכר, המלח, הקימל והשום הכתוש.

טיפ: טעמו! הנוזל צריך להיות אינטנסיבי יותר מהתוצאה הסופית, כי הסלק סופג את הטעם.
5 ✓

ערבבו את הסלק עם הרוטב, ושימו במקרר לפחות ל-1-2 שעות לפני ההגשה.

טיפ: זמן המנוחה (מרינדה) הוא קריטי למיזוג הטעמים.

שאלות נפוצות על המתכון

איך שהמטבח לא יהיה כולו אדום?
השתמשו בכפפות גומי לקילוף, ושטפו מיד את קרש החיתוך. מיץ הסלק הוא צבע חזק (בטאנין).
לבשל או לאפות?
באפייה בתנור (בנייר כסף) הטעם יהיה הרבה יותר אינטנסיבי ומתוק, כי חומרי הטעם לא מתבשלים החוצה למים.

מצרכים

  • 500 גרם סלק טרי
  • 1 כפית קימל (שלם או טחון)
  • 2 כף חומץ (10%) או מיץ לימון
  • 1 כף סוכר או דבש
  • 2 כף שמן זית
  • 1 קורט מלח
  • 1 שן שום (אופציונלי)