- האם צריך לקלף את האספרגוס הירוק?
- בדרך כלל לא, מספיק לשבור את הקצה. אם הגבעול עבה מאוד, אפשר לקלף דק את השליש התחתון עם קולפן ירקות.
- כמה זמן הרוטב נשמר?
- במקרר בצנצנת סגורה הוא מחזיק מעמד גם שבוע.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סלט אספרגוס ברוטב לימון
הסוד לסלט האביבי המושלם הוא התזמון. את האספרגוס אנו מעבירים טיפול בחום רק לרגעים ספורים (חליטה), כדי שיאבד את טעמו הבוסרי אך ישמור על הפריכות. הניגוד בין הוויניגרט הלימוני לפרמזן המלוח מדגיש את המתיקות של האספרגוס. מנה ראשונה אלגנטית או ארוחת ערב קלה.
מצרכים
500
גרם
אספרגוס ירוק
100
גרם
ארוגולה
50
גרם
גבינת פרמזן (גוש, לגילוף)
200
גרם
עגבניות שרי
2
כף
מיץ לימון טרי
4
כף
שמן זית כתית מעולה
1
כפית
דבש
1
קורט
מלח
0.5
כפית
פלפל
30
גרם
שקדים פרוסים
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר גדול לחליטה
- קערה עם מי קרח
- מחבת
מידע על אלרגנים
חלב
שקדים
הוראות הכנה
1
✓
שברו את הקצוות הסיביים של האספרגוס, וחתכו את הגבעולים ל-2-3 חתיכות אלכסוניות.
טיפ: החיתוך האלכסוני נותן שטח פנים גדול יותר, כך שהאספרגוס מתחמם מהר יותר וגם נראה מרשים יותר.
2
✓
בשלו את האספרגוס במים רותחים ומומלחים במשך 2-3 דקות (חליטה), ואז העבירו מיד למי קרח.
טיפ: אמבט הקרח נותן 'שוק' לירק: הקירור הפתאומי מקבע את מבנה דפנות התאים (פריכות) ואת הכלורופיל (צבע ירוק).
3
✓
במחבת יבשה, קלו את השקדים עד להזהבה.
טיפ: בגלל שחרור השמנים האתריים הם יהפכו לארומטיים באמת.
4
✓
הכינו את הרוטב: בצנצנת קטנה נערו את שמן הזית, מיץ הלימון, הדבש, המלח והפלפל, עד לקבלת אמולסיה קרמית.
טיפ: האמולסיה יציבה כשהשמן ומיץ הלימון לא נפרדים לשכבות.
5
✓
בקערה גדולה ערבבו את האספרגוס המסונן, העגבניות החצויות והארוגולה עם הרוטב.
טיפ: ערבבו רק ממש לפני ההגשה, כי הארוגולה נובלת מהר מהחומצה.
6
✓
בהגשה, פזרו מעל גילופי פרמזן (הכינו בעזרת קולפן ירקות) ואת השקדים הקלויים.
טיפ: המליחות של הפרמזן, העשירה באוממי, מאזנת נהדר את הרוטב הדבשי.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם אספרגוס ירוק
- 100 גרם ארוגולה
- 50 גרם גבינת פרמזן (גוש, לגילוף)
- 200 גרם עגבניות שרי
- 2 כף מיץ לימון טרי
- 4 כף שמן זית כתית מעולה
- 1 כפית דבש
- 1 קורט מלח
- 0.5 כפית פלפל
- 30 גרם שקדים פרוסים