- החיטה נשארה קשה.
- לחיטה שבורה דרושים יותר זמן ומים מאשר לאורז. השרו אותה לפני, או בשלו יותר זמן בסיר לחץ!
- ממה זה נהיה כל כך קרמי?
- השעועית (מונג דאל) שהתפרקה והשומן בשפע נותנים את הקרמיות. אל תחסכו בשמן/חמאה!
סקיאן עם קמח שיראטאמה
לחם עם עגבניות ואנשובי
סמבה גודהומאי פונגל
פריקדלר
לימונדת תות ודומדמניות
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
סקיאן עם קמח שיראטאמה
לחם עם עגבניות ואנשובי
סמבה גודהומאי פונגל
פריקדלר
לימונדת תות ודומדמניות
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
סמבה גודהומאי פונגל
הפונגל (Pongal) הוא אחד הפסטיבלים והמאכלים החשובים בדרום הודו. בעוד הפונגל הקלאסי עשוי מאורז, גרסת 'סמבה גודהומאי' זו משתמשת בחיטה שבורה (בורגול או גריסים), שנותנת טעם כפרי ואדמתי יותר ותכולת סיבים גבוהה. הגרסה המלוחה הזו (Ven Pongal) היא מעין דייסה סמיכה ומתובלת, שבה הפלפל השחור, הכמון והג'ינג'ר מחממים את הגוף, והגהי (חמאה מזוקקת) הופך אותה למשי.
מצרכים
200
גרם
חיטה גרוסה (או בורגול)
100
גרם
מאש צהוב (מונג דאל) - המתכון המקורי כותב אורז, אך לפונגל צריך שעועית למסמיך, או אורז. כאן האורז הוא המסמיך.
50
גרם
בוטנים (או קשיו בקלאסי)
2
יחידה
צ'ילי ירוק
4
שן
שום (אופציונלי, במסורתי אין, אבל כאן מופיע)
1
כף
ג'ינג'ר טרי (מגורר)
3
כף
שמן או גהי
1
כף
כוסברה טרייה
1
כפית
פלפל שחור שלם
1
כפית
כמון
1
כפית
מלח
1
כף
מחית תמרינדי או מיץ לימון (להחמצה)
100
גרם
אורז (להסמכה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר לחץ או סיר בעל דפנות עבות (החיטה מתרככת לאט)
- מחבת קטנה לטיגון התבלינים (טארקה)
מידע על אלרגנים
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את החיטה והאורז, ואז שימו לבשל בהרבה מים מומלחים (פי 3-4 כמות). בשלו עד לריכוך ומרקם דייסתי (כ-30-40 דקות).
טיפ: זה מוכן כשהגרגרים נפתחו לגמרי ושתו את רוב המים.
2
✓
בינתיים הכינו את ה'טארקה' (שמן מתובל): במחבת קטנה חממו את השמן.
טיפ: הקפצת התבלינים בשמן מפעילה את הטעמים.
3
✓
זרקו לשמן את הבוטנים, וטגנו להזהבה. הוציאו ושימו בצד.
טיפ: הבוטנים נותנים את המרקם הפריך בדייסה הרכה.
4
✓
באותו שמן שימו את הכמון והפלפל השלם. כשהם מתחילים להתפצפץ, הוסיפו את הצ'ילי הקצוץ, הג'ינג'ר והשום.
טיפ: היזהרו, הכמון נשרף בשניות!
5
✓
שפכו את השמן המתובל לדייסה המבושלת. ערבבו פנימה את התמרינדי (או מיץ הלימון) והמלח.
טיפ: החמיצות מאזנת את כבדות העמילן.
6
✓
ערבבו פנימה את הבוטנים הקלויים והכוסברה הטרייה. הגישו חם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם חיטה גרוסה (או בורגול)
- 100 גרם מאש צהוב (מונג דאל) - המתכון המקורי כותב אורז, אך לפונגל צריך שעועית למסמיך, או אורז. כאן האורז הוא המסמיך.
- 50 גרם בוטנים (או קשיו בקלאסי)
- 2 יחידה צ'ילי ירוק
- 4 שן שום (אופציונלי, במסורתי אין, אבל כאן מופיע)
- 1 כף ג'ינג'ר טרי (מגורר)
- 3 כף שמן או גהי
- 1 כף כוסברה טרייה
- 1 כפית פלפל שחור שלם
- 1 כפית כמון
- 1 כפית מלח
- 1 כף מחית תמרינדי או מיץ לימון (להחמצה)
- 100 גרם אורז (להסמכה)