ספיחה

הספיחה (קרובת משפחה של הלחמג'ון) היא התשובה של הלבנט לפיצה, למרות שהיא עתיקה ממנה בהרבה. המאפים הפתוחים הללו הם סמל לארוחה משותפת: על בצק דק ופריך נאפה בשר טחון מתובל בלימון ועגבניות. הייחוד הוא שראגו הבשר נאפה יחד עם הבצק, כך שהמיצים הניגרים נספגים מיד בבצק, והופכים כל ביס לטעים להפליא.
🕒 זמן הכנה 1 שעה
🍳 זמן בישול 20 דקות
זמן כולל 1 שעה 20 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 420 קק"ל
🌍 מטבח מזרח תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת התפחה
  • תבנית אפייה
  • מערוך

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ צנוברים

הוראות הכנה

1

לושו בצק מהקמח, השמרים, המים, המלח והשמן. הניחו לתפוח כשעה, עד להכפלת הנפח.

טיפ: יצירת רשת גלוטן גמישה חשובה כדי שניתן יהיה לרדד את הבצק דק.
2

ערבבו את הבשר הטחון ה-נא עם הבצל המגורד, העגבנייה, מיץ הלימון והתבלינים.

טיפ: במתכון המקורי הבשר מונח נא על הבצק! מיץ הלימון "מבשל" מעט את הבשר ומוסיף רעננות.
3

סחטו את הנוזלים המיותרים מתערובת הבשר.

טיפ: אם המילוי רטוב מדי, הוא ירטיב את הבצק והוא לא ייאפה לפריכות.
4

חלקו את הבצק לכדורים, רדדו לעיגולים דקים. מירחו במרכז את ראגו הבשר, קפלו את השוליים לצורת סירה או משולש.

טיפ: לחצו את הבשר לתוך הבצק עם האצבע, כדי שלא ייפול.
5

אפו ב-220 מעלות (או על אבן שמוט) במשך 12-15 דקות, עד שהבצק זהוב והבשר עשוי.

טיפ: החום הגבוה אופה במהירות גם את הבצק וגם את שכבת הבשר הדקה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה לא שמים על זה גבינה?
ספיחה היא לא פיצה. הבשר המתובל וטעם הבצק הם העיקר, הגבינה רק תכביד ותאפיל על רעננות הכבש והלימון.

מצרכים

  • 500 גרם קמח לחם
  • 7 גרם שמרים יבשים
  • 300 מ"ל מים פושרים
  • 3 כף שמן זית
  • 300 גרם בשר כבש טחון (או בקר)
  • 1 יחידה בצל (מגורד)
  • 2 יחידה עגבנייה (קצוצה דק)
  • 2 כף צנוברים (אופציונלי)
  • 2 כף מיץ לימון
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית תערובת שבעת התבלינים (או קינמון, פלפל אנגלי, פלפל)