- למה הסקונס יצאו שטוחים ודחוסים?
- כנראה שלשתם את הבצק זמן רב מדי, או שהחמאה התחממה מדי מחום הידיים. הסקונס תופחים יפה אם חתיכות החמאה נשארות קרות.
- האם אפשר להשתמש באוכמניות קפואות?
- כן, אבל אל תפשירו אותן קודם, אחרת הן יצבעו את הבצק וירטיבו אותו יותר מדי.
- מה לעשות אם הבצק דביק מדי?
- אל תוסיפו יותר מדי קמח, כי הוא יהיה קשה. עדיף לקמח את הידיים ואת משטח העבודה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סקונס אוכמניות
הסוד לסקונס בריטי מושלם הוא ההרמוניה של הניגודים: פריך מבחוץ, בעוד שתוכו נשאר רך ואוורירי כענן. מאפה זה הוא המלכה הבלתי מעורערת של תה של אחר הצהריים, שאינו סובל לישה ממושכת; המפתח להצלחה הוא חמאה קרה ותנועות מהירות ונחושות שיוצרות את המבנה האוורירי של הבצק. החמיצות של האוכמניות שוברת בצורה מעניינת את המתיקות החמאתית של הבצק.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
50
גרם
סוכר לבן
10
גרם
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
100
גרם
חמאה (קרה מאוד, בקוביות)
150
מ"ל
חלב (קר)
1
יחידה
ביצה (גודל L)
100
גרם
אוכמניות (טריות או קפואות)
1
חבילה
סוכר וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קערת ערבוב גדולה (כדי שאפשר יהיה לפורר בנוחות)
- תבנית אפייה (לאפייה)
- נייר אפייה (למניעת הידבקות)
- מסננת/נפה (לאוורור הקמח)
- סכין או חותכן בצק (לעצוב)
- מברשת משוחה (להברשת החלק העליון)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-200 מעלות צלזיוס (חום עליון-תחתון).
טיפ: תנור חם חיוני כדי שהבצק יתרומם בבת אחת, לפני שהחמאה נמסה.
2
✓
נפו את הקמח ואבקת האפייה לקערה גדולה, ואז ערבבו פנימה את הסוכר, סוכר הוניל והמלח.
טיפ: הניפוי מאוורר את הקמח ומעלים גושים, כך שהבצק יהיה אוורירי יותר.
3
✓
הוסיפו את קוביות החמאה הקפואות לתערובת הקמח, ופוררו אותן במהירות בעזרת קצות האצבעות עד לקבלת מרקם הדומה לחול רטוב או פירורי לחם גסים.
טיפ: עבדו מהר כדי שהחמאה לא תימס מחום הידיים! חתיכות החמאה הופכות לאדים באפייה ו'מנפחות' את הבצק, זה מה שעושה אותו דפדפי (הגדלת נפח פיזיקלית).
4
✓
צרו גומה במרכז הפירורים. שפכו פנימה את החלב הקר והביצה, וערבבו רק מעט בעזרת מזלג או מרית, עד שהבצק מתאחד באופן גס.
טיפ: אל תערבבו למרקם חלק! אם תעבדו אותו יותר מדי, הבצק יהפוך ל'גומי' ויהיה קשה לאחר האפייה (התפתחות יתר של רשת הגלוטן).
5
✓
פזרו את האוכמניות לבצק, וקפלו אותן פנימה בזהירות, כדי שהן לא יתפוצצו.
טיפ: אם אתם משתמשים באוכמניות קפואות, גלגלו אותן במעט קמח לפני כן, כך הן ישקעו פחות לתחתית הבצק.
6
✓
העבירו את הבצק למשטח מקומח קלות. לחצו אותו בעדינות יחד (אל תלושו!), ושטחו לעיגול בעובי כ-3 ס"מ.
טיפ: העובי חשוב: אם תשטחו דק מדי, זה עלול להתייבש בתנור.
7
✓
חתכו את העיגול ל-6-8 משולשים (כמו פיצה), או קרצו עיגולים. הניחו אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה, השאירו רווח ביניהם.
טיפ: אל תמרחו ביצה או חלב על הצדדים החתוכים, כי זה 'אוטם' את הצדדים ומונע תפיחה יפה.
8
✓
אפו במדף האמצעי 15-20 דקות, עד שהחלק העליון מזהיב והריח ממלא את המטבח.
טיפ: זה מוכן כשהמאפה מרגיש קל כשמרימים אותו.
9
✓
הניחו להתקרר בתבנית 5-10 דקות, ואז צננו לחלוטין על רשת.
טיפ: הסקונס הכי טובים כשהם טריים ועדיין פושרים, מוגשים עם חמאה או שמנת.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 50 גרם סוכר לבן
- 10 גרם אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 100 גרם חמאה (קרה מאוד, בקוביות)
- 150 מ"ל חלב (קר)
- 1 יחידה ביצה (גודל L)
- 100 גרם אוכמניות (טריות או קפואות)
- 1 חבילה סוכר וניל