- איך אני יודע שהשרימפס מוכן?
- השרימפס מתעגל לצורת 'C' כשהוא מוכן. אם הוא נסגר לצורת 'O', הוא עשוי יותר מדי.
- האם אפשר להשתמש בשרימפס קפוא?
- כן, אבל הפשירו לאט במקרר, וייבשו היטב לפני הצלייה.
שרימפס בברביקיו
הסוד לשרימפס ברביקיו מושלם הוא המשחק בין ה'גלייז' (זיגוג) לטמפרטורה. בשר השרימפס מוכן תוך רגעים, ולכן המטרה שלנו היא שבזמן הקצר הזה הרוטב הסוכרי-מעושן יתקרמל על פני השטח, מבלי שהשרימפס יהפוך לגומי. זהו 'פינגר פוד' אמיתי שיהיה פשע לאכול עם סכין ומזלג!
מצרכים
500
גרם
שרימפס (ג'מבו, נקיים)
30
מ"ל
שמן זית
100
מ"ל
רוטב ברביקיו (רצוי מעושן)
5
גרם
אבקת שום
5
גרם
פפריקה מעושנת
30
מ"ל
דבש
20
מ"ל
מיץ לימון
5
גרם
פלפל שחור גרוס טרי
5
גרם
מלח גס
10
גרם
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- שיפודי גריל
- מברשת
- נייר סופג
מידע על אלרגנים
סרטנאים
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את השרימפס, הסירו את מערכת העיכול (אם עדיין שם), ומה שהכי חשוב: ייבשו אותם לחלוטין בנייר סופג.
טיפ: המים הם האויב של ההשחמה. אם השרימפס רטוב, הוא יתאדה ולא ייצלה, והמרינדה תחליק ממנו.
2
✓
ערבבו את המרינדה: שמן, רוטב ברביקיו, דבש, מיץ לימון והתבלינים. עטפו בזה את השרימפס והכניסו למקרר ל-30 דקות.
טיפ: המלח מתחיל להוציא את הלחות מהשרימפס, מה שמרכז את הטעמים (אוסמוזה), אבל אם תשאירו יותר מדי זמן, זה עלול לייבש את הבשר.
3
✓
חממו את הגריל או המחבת לחום גבוה. שפדו את השרימפס.
טיפ: השיפוד עוזר לסובב אותם יחד, כך שכל חתיכה נצלית בדיוק אותו זמן.
4
✓
צלו 2-3 דקות מכל צד. כשהשריון (או קצה הבשר) הופך לוורוד והבשר הופך לאטום, זה מוכן.
טיפ: המרינדה הסוכרית-דבשית מתקרמלת פתאום מהחום, זה מה שנותן את חווית הברביקיו ה'דביקה', אבל היזהרו, כי הסוכר נשרף מהר מעל 160 מעלות.
5
✓
בחצי הדקה האחרונה הברישו אותם בעוד קצת רוטב טרי להברקה. הורידו, פזרו פטרוזיליה והגישו.
טיפ: השרימפס ממשיך להתבשל מהחום העצמי שלו גם אחרי ההורדה, ולכן כדאי להוריד רגע אחד קודם.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם שרימפס (ג'מבו, נקיים)
- 30 מ"ל שמן זית
- 100 מ"ל רוטב ברביקיו (רצוי מעושן)
- 5 גרם אבקת שום
- 5 גרם פפריקה מעושנת
- 30 מ"ל דבש
- 20 מ"ל מיץ לימון
- 5 גרם פלפל שחור גרוס טרי
- 5 גרם מלח גס
- 10 גרם פטרוזיליה טרייה