- המילוי נזל החוצה, מה עשיתי לא נכון?
- גלגלתם הדוק מדי, או שלא קיפלתם את השוליים חזרה. באפייה האדים מותחים את השטרודל, צריך להשאיר לו קצת מקום.
- הבצק התרכך למחרת.
- שטרודל הכי טוב כשהוא טרי. הלחות של המילוי מרככת חזרה את הבצק עם הזמן. אפשר להחזיר את הפריכות בתנור תוך דקות.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
שטרודל פררו רושה
הקינוח הזה הוא יצירת מופת של מרקמים: דפי השטרודל הדקיקים כנייר והפריכים (שנפרדים לשכבות באפייה הודות לשומן) עוטפים את קרם השוקולד והאגוזים הרך ואת כדורי הוופל הפריכים. פירורי הלחם הם המפתח: הם לא רק נותנים טעם, אלא משמשים כ'שכבת בידוד', סופגים את השומן שנוזל מהמילוי, כך שתחתית השטרודל לא נרטבת אלא נשארת פריכה.
מצרכים
10
דף
דפי שטרודל (פילו)
10
יחידה
כדורי פררו רושה
200
מ״ל
שמנת מתוקה (נוזלית, לא מוקצפת)
150
גרם
ממרח אגוזים (כגון נוטלה)
50
גרם
סוכר לבן
80
גרם
חמאה (מומסת)
1
יחידה
ביצים (למריחה)
50
גרם
פירורי לחם
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית ונייר אפייה
- מברשת מריחה
- מגבת מטבח לחה
- סכין
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזים (לוז)
סויה
הוראות הכנה
1
✓
הכניסו את כדורי הפררו רושה למקרר ל-15 דקות, ואז חתכו אותם לחתיכות גסות.
טיפ: בגלל הקירור השוקולד לא יימרח בזמן החיתוך.
2
✓
ערבבו את ממרח האגוזים עם השמנת הנוזלית והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. צריכה להתקבל מסה סמיכה אך ניתנת למריחה.
טיפ: השמנת מדללת את ממרח האגוזים הסמיך, כך שבזמן האפייה מתקבל מילוי קרמי ורך יותר שלא מתייבש.
3
✓
במחבת, קלו את פירורי הלחם במעט חמאה עד להזהבה.
טיפ: הקלייה מוציאה את טעם הדגן. ערבבו כל הזמן, כי הפירורים נשרפים פתאום!
4
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. פרסו את דפי השטרודל על מגבת לחה.
טיפ: דפי השטרודל עשויים עמילן ומים, ללא שומן. באוויר הם מתייבשים ונשברים תוך דקות, המגבת הלחה מונעת זאת.
5
✓
הרכיבו את השטרודל: קחו דף אחד, הברישו בחמאה מומסת. הניחו עליו דף נוסף, ושמנו גם אותו. חזרו על הפעולה עם 4-5 דפים. את הדף האחרון פזרו בפירורים הקלויים.
טיפ: החמאה בין השכבות יוצרת אדים בזמן האפייה, וזה מפריד את הדפים (אפקט עלים).
6
✓
מרחו את מילוי ממרח האגוזים על השליש התחתון של הבצק, השאירו 2-2 ס"מ מהשוליים. פזרו מעל את הכדורים החתוכים.
7
✓
קפלו פנימה את שני הצדדים, ואז גלגלו הדוק, אך אל תמתחו יותר מדי.
8
✓
הניחו על תבנית עם נייר אפייה, ומרחו את החלק העליון בביצה טרופה.
טיפ: תכולת החלבון בחלבון הביצה יוצרת זיגוג מבריק וחום בזמן האפייה.
9
✓
אפו 30-40 דקות, עד לקבלת צבע זהוב כהה.
10
✓
הניחו להתקרר לטמפרטורה פושרת לפני החיתוך, אחרת המילוי החם יישפך.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 10 דף דפי שטרודל (פילו)
- 10 יחידה כדורי פררו רושה
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (נוזלית, לא מוקצפת)
- 150 גרם ממרח אגוזים (כגון נוטלה)
- 50 גרם סוכר לבן
- 80 גרם חמאה (מומסת)
- 1 יחידה ביצים (למריחה)
- 50 גרם פירורי לחם