טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
סטיפדו מוגש בקערה עם בצל ורוטב
תבשיל בקר יווני עשיר ומתובל עם בצל פנינה

סטיפדו

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הסטיפדו הוא תבשיל הבקר הריחני והמחמם של המטבח הים-תיכוני היווני, ששורשיו מגיעים עד לתקופה הוונציאנית (מהמילה 'stufato'). ייחודו בכמות הגדולה של בצלים קטנים ובתיבול המפתיע: הקינמון והציפורן אינם הופכים אותו לקינוח, אלא מעניקים לרוטב טעם עמוק ומורכב. בבישול האיטי בשר הבקר הקשה הופך לנימוח, ומתיקות הבצל מאזנת את החומציות של העגבניות והיין.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 2 שעות 30 דקות
⌛ זמן כולל 3 שעות 10 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 520 קק"ל
🌍 מטבח יווני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר עם תחתית עבה (למשל ברזל יצוק): לפיזור חום אחיד.

מידע על אלרגנים

⚠️ דו-תחמוצת הגופרית (יין)

הוראות הכנה

1 ✓

טגנו את קוביות הבשר בשמן חם במספר סבבים עד להשחמה עמוקה, והוציאו הצידה.

טיפ: אם תכניסו את כל הבשר בבת אחת, המחבת תתקרר והבשר יגיר נוזלים במקום להיצלות (פספוס של תגובת מייאר).
2 ✓

באותו השמן טגנו את הבצלים השלמים הקלופים במשך 5-10 דקות, עד שיקבלו צריבה חלקית, ואז הניחו בצד.

טיפ: הטיגון מקרמל את הסוכרים החיצוניים של הבצל, מה שמוסיף טעם ועוזר לשמור על צורתם בבישול.
3 ✓

צקו לסיר את היין והחומץ, והביאו לרתיחה תוך כדי גירוד המשקעים השחומים. בשלו 2 דקות.

טיפ: חשוב לאדות את האלכוהול כדי שהאוכל לא יצא מריר או חמוץ.
4 ✓

החזירו את הבשר, ערבבו פנימה את רסק העגבניות, התבלינים (קינמון, דפנה, ציפורן, פלפל אנגלי, מוסקט, מלח, פלפל) ומים רק עד לכיסוי. בשלו מכוסה על אש קטנה במשך שעה וחצי.

טיפ: נתחים עשירים בקולגן (כמו שריר) זקוקים לזמן ולחום נמוך (כ-70-80 מעלות בפנים) כדי שהקולגן יהפוך לג'לטין והבשר יהיה עסיסי.
5 ✓

הוסיפו את הבצלים שטוגנו מראש, ובשלו עוד 40-50 דקות, עד שהבשר נימוח והבצל רך.

טיפ: אם הרוטב דליל מדי, הסירו את המכסה בסוף ובשלו לצמצום הנוזלים עד לסמיכות הרצויה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה בצל הפנינה נשאר שלם?
כי לא חותכים אותו, רק מקלפים. השכבות החיצוניות של הבצל מגינות על התוך מפני התפרקות, וכך הוא נשאר קרמי מבפנים אך נגיס.

מצרכים

  • 1 ק״ג שריר הזרוע או צוואר בקר (חתוך לקוביות גדולות)
  • 1 ק״ג בצל פנינה (או שאלוט קטנים)
  • 4 שן שום
  • 2 כף רסק עגבניות
  • 200 מ״ל יין אדום יבש
  • 3 כף חומץ יין אדום
  • 50 מ״ל שמן זית
  • 1 מקל קינמון
  • 2 יחידה עלה דפנה
  • 5 יחידה ציפורן
  • 5 יחידה פלפל אנגלי
  • 1 קורט אגוז מוסקט
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור