- כמה לצלות אותו?
- מומלץ אך ורק מדיום-רייר (נא למחצה) או רייר. אם תצלו יתר על המידה (וול-דאן), בגלל חוסר השומן הוא יהיה קשה כמו סולייה.
- אין לי אמו, במה להשתמש?
- סטייק יען או פילה בקר רזה הם החלופות הטובות ביותר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סטייק אמו בגריל
בשר האמו הוא אחד הסודות השמורים ביותר של הגסטרונומיה: בשר אדום שמזכיר בטעמו ובמרקמו את פילה הבקר המשובח ביותר, אך עם אחוז שומן מזערי. מכיוון שמדובר בבשר רזה במיוחד, הסוד טמון בטיפול עדין – צליית יתר היא האויב שלו. הזוג הקלאסי של רוזמרין ושום לא משתלט עליו, אלא מדגיש את הארומה הטבעית של הבשר, המזכירה בשר ציד.
מצרכים
4
יחידה
סטייק אמו (בטמפרטורת החדר)
30
מ״ל
שמן זית
2
שן
שום (כתוש)
5
גרם
רוזמרין טרי (קצוץ)
10
גרם
מלח (ים אטלנטי גס)
5
גרם
פלפל שחור (גרוס טרי)
20
מ״ל
מיץ לימון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת פסים או גריל גינה
- מדחום לבשר (מומלץ מאוד!)
- מברשת למריחה
- נייר סופג
הוראות הכנה
1
✓
הוציאו את הבשר מהמקרר לפחות 20 דקות לפני הצלייה, כדי שיהיה בטמפרטורת החדר. נגבו אותו לחלוטין עם נייר סופג.
טיפ: אם תשימו בשר קר במחבת חמה, הוא יקרר אותה, ובמקום להיצרב הוא יתחיל להתבשל. שכבת מים על פני השטח גורמת לאותו הדבר. (מניעת הלם תרמי ותגובת מייאר).
2
✓
הכינו את המרינדה: ערבבו את שמן הזית, השום הכתוש, הרוזמרין, מיץ הלימון, המלח והפלפל. מירחו את הבשר היטב והשאירו אותו לעמוד 30 דקות.
טיפ: המלח מתחיל לחדור למבנה הבשר, ומיץ הלימון החומצי מרכך את הסיבים (אוסמוזה ודנטורציה של חלבונים).
3
✓
חממו את מחבת הפסים או הגריל עד שתעלה עשן. שמנו את הרשת במעט שמן.
טיפ: המשטח הלוהט צורב מיד קרום על הבשר, ששומר בפנים את המיצים היקרים.
4
✓
הניחו את הסטייק על הרשת. צלו 3-4 דקות מכל צד. אל תזיזו אותו לחינם, הפכו רק פעם אחת, כשהוא כבר נפרד מהרשת.
טיפ: בשר האמו הוא במיטבו כשהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-52-55 מעלות (מדיום-רייר). אל תצלו יתר על המידה!
5
✓
הורידו את הבשר מהאש, והניחו לו לנוח על צלחת חמימה 5-10 דקות לפני ההגשה. זהו השלב החשוב ביותר!
טיפ: בזמן הצלייה מיצי הבשר זורמים למרכזו. בזמן המנוחה המיצים הללו מתפזרים מחדש בין הסיבים, וכך הביס הופך לנימוח (השוואת לחצים).
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה סטייק אמו (בטמפרטורת החדר)
- 30 מ״ל שמן זית
- 2 שן שום (כתוש)
- 5 גרם רוזמרין טרי (קצוץ)
- 10 גרם מלח (ים אטלנטי גס)
- 5 גרם פלפל שחור (גרוס טרי)
- 20 מ״ל מיץ לימון