- למה הבשר קשה?
- לא נתתם לו לנוח אחרי הצלייה, כך הסיבים לא נרגעו, והמיץ נזל בחיתוך.
- הבשר יצא אפור, לא חום.
- פני השטח של הבשר היו רטובים, כך שהוא התאדה במקום להיצלות. תמיד נגבו ליובש!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סטייק טי-בון
סטייק הטי-בון הוא מלך הבשרים, אך גם יכול להיות סיוטו של הטבח. משני צידי העצם יש שני סוגי שרירים: הסינטה והפילה. מכיוון שאחוזי השומן שלהם שונים, הם נצלים אחרת. המטרה: קרום פריך ומקורמל (תגובת מייארד) ופנים עסיסי.
מצרכים
2
יחידה
סטייק טי-בון (עובי כ-3-4 ס"מ, בטמפרטורת החדר)
2
כפית
מלח גס
1
כפית
פלפל שחור גרוס
2
כף
שמן (עמיד בחום גבוה, למשל קנולה)
3
יחידה
שן שום (בקליפה, מעוכה)
2
ענף
רוזמרין טרי
50
גרם
חמאה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עם תחתית עבה (יצוק הכי טוב)
- מדחום לבשר
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
הוציאו את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה. נגבו את פני השטח בנייר סופג ליובש מוחלט.
טיפ: בשר קר מקרר את המחבת, ובשר רטוב מייצר אדים. שניהם מונעים השחמה (יצירת משקעי צלייה).
2
✓
חממו את המחבת עד עישון. מירחו את הבשר בשמן, והמליחו.
טיפ: מורחים את השמן על הבשר, לא במחבת, כדי שיהיה פחות עשן.
3
✓
הניחו את הבשר במחבת. אל תזיזו 2-3 דקות! הפכו, וצלו גם את הצד השני.
טיפ: הניחו לקרום להיווצר. אם תזיזו מוקדם מדי, הוא ייקרע.
4
✓
זרקו ליד את החמאה, השום והרוזמרין. השקו את הבשר ללא הרף בחמאה המקציפה במשך 1-2 דקות.
טיפ: החמאה נשרפת בטמפרטורה נמוכה יותר, לכן מוסיפים רק בסוף. ההשקיה (basting) מעבירה את טעם התבלינים ומטפלת בבשר בחום אחיד.
5
✓
הוציאו, והניחו לנוח על רשת או קרש 10 דקות לפני החיתוך.
טיפ: בזמן הצלייה סיבי השריר מתכווצים והלחץ הפנימי עולה. במנוחה הסיבים נרגעים, ומיצי הבשר מתפזרים.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידה סטייק טי-בון (עובי כ-3-4 ס"מ, בטמפרטורת החדר)
- 2 כפית מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כף שמן (עמיד בחום גבוה, למשל קנולה)
- 3 יחידה שן שום (בקליפה, מעוכה)
- 2 ענף רוזמרין טרי
- 50 גרם חמאה