- איפה משיגים בשר יאק?
- כדאי לחפש אצל קצבי גורמה או בחנויות מיוחדות לבשר ציד. אם לא מוצאים, ניתן להחליף במתכון בפילה בקר רזה.
- כמה זמן לצלות?
- את בשר היאק הכי טוב לאכול במידת עשייה 'רייר' או 'מדיום-רייר' (נא או נא למחצה). אם תצלו יותר מדי, הוא יהיה צמיגי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
סטייק יאק
בשר היאק הוא מעדן אמיתי: האוויר הנקי וצמחי המרפא של המרעה הגבוה מעניקים לבשר טעם עמוק, הדומה לציד אך מתוק ממנו. כיוון שהיאק הוא חיה רזה במיוחד, הבשר שלו עלול להתייבש בקלות, ולכן בצלייה המהירות והדיוק הם החשובים ביותר. טכניקת ההשקיה בחמאה ותבלינים מבטיחה שהסטייק יישאר עסיסי וטעים.
מצרכים
4
יחידה
סטייק יאק (כ-200 גרם ליחידה, בטמפרטורת החדר)
30
מ״ל
שמן זית
2
שן
שום (עם הקליפה, מעוך)
2
ענף
רוזמרין טרי
50
גרם
חמאה
10
גרם
מלח ים גס
5
גרם
פלפל שחור גרוס טרי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת יצקת: לשמירת חום מיטבית.
- מלקחיים למטבח: להפיכת הבשר.
- כף: להשקיה בחמאה.
מידע על אלרגנים
חלב (חמאה)
הוראות הכנה
1
✓
הוציאו את הבשר מהמקרר לפחות 30 דקות לפני הצלייה. נגבו בנייר סופג, ואז המליחו ופלפלו בנדיבות ממש לפני הצלייה.
טיפ: בשר עם פני שטח רטובים לא נצרב, אלא מתאדה. המלח סופח נוזלים, לכן המליחו הרבה זמן מראש (40 דקות) או ממש לפני הצלייה! [מים על פני השטח מעכבים את תגובת מייאר.]
2
✓
חממו את המחבת עד לעשון, ואז שפכו את השמן. הניחו את הסטייקים. אל תזיזו אותם במשך 2-3 דקות!
טיפ: מכת החום הפתאומית מקרמלת את פני הבשר, זה מה שנותן את הטעם והמרקם.
3
✓
הפכו את הבשר. כעת זרקו לידו את החמאה, הרוזמרין והשום המעוך.
טיפ: השאירו את השום בקליפתו, כך הוא לא יישרף מהר, אך ישחרר את הארומה שלו.
4
✓
הטו מעט את המחבת, ובעזרת כף השקו את הבשר ללא הרף בחמאה המוקצפת והמתובלת.
טיפ: טכניקה זו (basting) עוזרת לבשר להתחמם באופן אחיד גם מבפנים, ולספוג את טעמי התבלינים בלי להתייבש.
5
✓
הוציאו את הסטייקים כשהגיעו למידת העשייה הרצויה (גמיש למגע, כמו קצה האף שלכם), והניחו להם לנוח במקום חמים 5-10 דקות.
טיפ: בלי מנוחה הבשר "מדמם" בחיתוך ונהיה יבש. תנו לסיבים להירגע.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 4 יחידה סטייק יאק (כ-200 גרם ליחידה, בטמפרטורת החדר)
- 30 מ״ל שמן זית
- 2 שן שום (עם הקליפה, מעוך)
- 2 ענף רוזמרין טרי
- 50 גרם חמאה
- 10 גרם מלח ים גס
- 5 גרם פלפל שחור גרוס טרי