שוגיאקי ברוטב סויה

אחת המנות הפופולריות ביותר במסעדות ה'טיי שוקו' (תפריט קבוע) היפניות. השם נגזר מהמילים 'שוגה' (ג'ינג'ר) ו-'יאקי' (צלוי/מטוגן). החריפות של הג'ינג'ר לא רק מוסיפה טעם, אלא עוזרת לאזן את שומניות בשר החזיר, בעוד רוטב הסויה מתקרמל ומצפה את הבשר בזיגוג מבריק של מלוח-מתוק.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
זמן כולל 25 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 520 קק"ל
🌍 מטבח יפני

מצרכים

ציוד נדרש

  • סכין חדה (לפריסת הבשר)
  • מחבת
  • פומפייה (לג'ינג'ר)

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ גלוטן
⚠️ שומשום
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1

פרסו את בשר החזיר לפרוסות דקות כנייר. ערבבו את החלב, מחצית מהג'ינג'ר המגורר וקורט פלפל, והשרו בתוכם את הבשר למשך 10 דקות.

טיפ: האנזימים וחומצת החלב שבחלב עוזרים לרכך את סיבי הבשר. [ריכוך]
2

הכינו את הרוטב: ערבבו את רוטב הסויה, הסוכר, יתרת הג'ינג'ר המגורר והשום הכתוש.

טיפ: הסוכר יעזור להשחמה וייצור ציפוי מבריק. [קרמליזציה]
3

חתכו את הבצל לרצועות דקות. במחבת, חממו את שמן זרעי הענבים וטגנו את הבצל עד לשקיפות.

טיפ: תכולת הסוכר הטבעית של הבצל הופכת למתוקה בחום. [תגובת מייאר]
4

הוסיפו את הבשר המסונן לבצל, וטגנו על אש גבוהה עד שהבשר מלבין והקצוות מתחילים להשחים.

טיפ: החום הגבוה מבטיח צריבה מהירה, כדי שהבשר לא יתייבש. [מכת חום]
5

שפכו מעל את הרוטב שהכנתם. ערבבו וטגנו עוד 1-2 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומצפה את הבשר. בסוף הזליפו שמן שומשום.

טיפ: את שמן השומשום מוסיפים רק בסוף כדי לשמור על חומרי הריח הנדיפים שלו. [שימור ארומה]

שאלות נפוצות על המתכון

איזה בשר לבחור?
צוואר או כתף חזיר הם הטובים ביותר, כי תכולת השומן הופכת אותם לעסיסיים.
יצא מלוח מדי.
הגישי עם יותר אורז, או הוסיפי מעט מים וסוכר.

מצרכים

  • 500 גרם בשר חזיר (צוואר או כתף)
  • 2 שן שום
  • 1 כף ג'ינג'ר טרי (מגורר)
  • 3 כף רוטב סויה
  • 1 כפית סוכר
  • 1 כף שמן שומשום
  • 1 יחידה בצל
  • 2 כף שמן זרעי ענבים (או שמן ניטרלי אחר)
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 50 מ"ל חלב