- איזה בשר לבחור?
- צוואר או כתף חזיר הם הטובים ביותר, כי תכולת השומן הופכת אותם לעסיסיים.
- יצא מלוח מדי.
- הגישי עם יותר אורז, או הוסיפי מעט מים וסוכר.
שוגיאקי ברוטב סויה
אחת המנות הפופולריות ביותר במסעדות ה'טיי שוקו' (תפריט קבוע) היפניות. השם נגזר מהמילים 'שוגה' (ג'ינג'ר) ו-'יאקי' (צלוי/מטוגן). החריפות של הג'ינג'ר לא רק מוסיפה טעם, אלא עוזרת לאזן את שומניות בשר החזיר, בעוד רוטב הסויה מתקרמל ומצפה את הבשר בזיגוג מבריק של מלוח-מתוק.
מצרכים
500
גרם
בשר חזיר (צוואר או כתף)
2
שן
שום
1
כף
ג'ינג'ר טרי (מגורר)
3
כף
רוטב סויה
1
כפית
סוכר
1
כף
שמן שומשום
1
יחידה
בצל
2
כף
שמן זרעי ענבים (או שמן ניטרלי אחר)
1
כפית
פלפל שחור
50
מ"ל
חלב
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סכין חדה (לפריסת הבשר)
- מחבת
- פומפייה (לג'ינג'ר)
מידע על אלרגנים
סויה
גלוטן
שומשום
חלב
הוראות הכנה
1
✓
פרסו את בשר החזיר לפרוסות דקות כנייר. ערבבו את החלב, מחצית מהג'ינג'ר המגורר וקורט פלפל, והשרו בתוכם את הבשר למשך 10 דקות.
טיפ: האנזימים וחומצת החלב שבחלב עוזרים לרכך את סיבי הבשר. [ריכוך]
2
✓
הכינו את הרוטב: ערבבו את רוטב הסויה, הסוכר, יתרת הג'ינג'ר המגורר והשום הכתוש.
טיפ: הסוכר יעזור להשחמה וייצור ציפוי מבריק. [קרמליזציה]
3
✓
חתכו את הבצל לרצועות דקות. במחבת, חממו את שמן זרעי הענבים וטגנו את הבצל עד לשקיפות.
טיפ: תכולת הסוכר הטבעית של הבצל הופכת למתוקה בחום. [תגובת מייאר]
4
✓
הוסיפו את הבשר המסונן לבצל, וטגנו על אש גבוהה עד שהבשר מלבין והקצוות מתחילים להשחים.
טיפ: החום הגבוה מבטיח צריבה מהירה, כדי שהבשר לא יתייבש. [מכת חום]
5
✓
שפכו מעל את הרוטב שהכנתם. ערבבו וטגנו עוד 1-2 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומצפה את הבשר. בסוף הזליפו שמן שומשום.
טיפ: את שמן השומשום מוסיפים רק בסוף כדי לשמור על חומרי הריח הנדיפים שלו. [שימור ארומה]
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם בשר חזיר (צוואר או כתף)
- 2 שן שום
- 1 כף ג'ינג'ר טרי (מגורר)
- 3 כף רוטב סויה
- 1 כפית סוכר
- 1 כף שמן שומשום
- 1 יחידה בצל
- 2 כף שמן זרעי ענבים (או שמן ניטרלי אחר)
- 1 כפית פלפל שחור
- 50 מ"ל חלב