- למה הסופגנייה מקומטת מלמעלה?
- התפחתם אותה יותר מדי זמן, ומבנה הבצק נחלש, ואז קרס לאחר הטיגון.
- אפשר לאפות בלי שמן?
- אפשר לאפות בתנור, אבל אז זה יהיה יותר בסגנון מאפה שמרים, ולא יהיה את הטעם המטוגן הקלאסי ואת הפס הלבן.
- האם זה טעים גם למחרת?
- הסופגנייה האמיתית הכי טובה כשהיא טרייה. למחרת היא עלולה להתייבש קצת, במקרה כזה חימום של 10 שניות במיקרוגל יכול לשפר את המצב.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
סופגניות קרופנה באבקת סוכר
סופגניית אבקת הסוכר הקלאסית היא ניצחון הפשטות. כאן אין מילוי שיסיח את הדעת, ולכן הבצק עצמו חייב להיות מושלם. הסוד טמון ביחס שבין החמאה לביצים, ובהתפחה הקפדנית. סופגנייה מוצלחת היא קלה כל כך כאילו נוגסים באוויר, ואבקת הסוכר רק ממתיקה בעדינות את טעם הבצק החמאתי והמטוגן. מלכת תקופת הקרנבל, אבל מלכותית גם כארוחת בוקר של יום ראשון.
מצרכים
500
גרם
קמח לבן
20
גרם
שמרים טריים
250
מ״ל
חלב פושר
80
גרם
סוכר לבן
2
יחידה
חלמון ביצה
100
גרם
חמאה רכה
0.5
כפית
מלח
1
שקית
סוכר וניל
1000
מ״ל
שמן מאכל (לטיגון)
50
גרם
אבקת סוכר (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- נפה (לקמח מאוורר)
- קערת לישה גדולה
- כלי טיגון (עם דפנות גבוהות)
- נייר סופג למטבח
- מסננת (לפיזור אבקת הסוכר)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
ערבבו כף סוכר לתוך החלב הפושר, פוררו פנימה את השמרים, והניחו להם לתסוס (להקציף) במשך 10 דקות.
טיפ: אם החלב חם מדי (יותר מ-40 מעלות), הוא יהרוג את השמרים והבצק יישאר שטוח. זה צריך להיות חמים ונעים למגע האצבע.
2
✓
נפו את הקמח לקערה. הוסיפו את שאר הסוכר, המלח, סוכר הווניל והחלמונים. שפכו פנימה את החלב עם השמרים שתפחו.
טיפ: חלבון הביצה עלול לייבש את הבצק, החלמון לעומת זאת הופך אותו לשומני ונימוח יותר. (אפקט אמולסיה)
3
✓
התחילו ללוש. כשהבצק מתגבש, עבדו פנימה את החמאה הרכה בהדרגה. לושו עד שתקבלו כדור מבריק וגמיש.
טיפ: סוד בצק הסופגניות הטוב הוא העיבוד: צריך ללוש עד שהבצק נקרע ב'סיבים' והפנים שלו מלא בועות.
4
✓
התפיחו במקום חמים כשהוא מכוסה עד להכפלת הנפח (כ-45-60 דקות).
טיפ: אל תניחו ישירות על רדיאטור, כי התחתית עלולה להתבשל והחלק העליון לא יתפח. טמפרטורת חדר חמימה היא הטובה ביותר.
5
✓
על משטח מקומח רדדו לעובי של אצבע, וקרצו עיגולים. את השאריות לושו מחדש, הניחו ל-5 דקות, ואז קרצו גם אותן.
טיפ: המנוחה נדרשת בלישה מחדש כדי שסיבי הגלוטן יירגעו, אחרת הבצק יתכווץ בחזרה ברידוד. (הרפיה)
6
✓
הניחו לסופגניות הקרוצות לנוח עוד 30 דקות על השיש כשהן מכוסות.
טיפ: זו 'ההתפחה הכפולה' שנותנת לבצק את המבנה האוורירי הסופי.
7
✓
חממו את השמן. בדקו עם חתיכת בצק קטנה: אם היא תוססת ומוקפת בועות, אפשר להכניס את הסופגניות. טגנו כל צד 2-3 דקות עד להזהבה.
טיפ: אל תצופפו את הסיר, כי זה מקרר את השמן והבצק יספוג אותו.
8
✓
ספגו את עודפי השמן בנייר סופג. כשעודן חמות, אך לא לוהטות, פזרו עליהן בנדיבות אבקת סוכר.
טיפ: אבקת הסוכר נדבקת טוב יותר לבצק חם, אבל אם הוא רותח, היא תימס עליו.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 גרם קמח לבן
- 20 גרם שמרים טריים
- 250 מ״ל חלב פושר
- 80 גרם סוכר לבן
- 2 יחידה חלמון ביצה
- 100 גרם חמאה רכה
- 0.5 כפית מלח
- 1 שקית סוכר וניל
- 1000 מ״ל שמן מאכל (לטיגון)
- 50 גרם אבקת סוכר (להגשה)