- למה הסורבה השחיר?
- בשר התפוח מתחמצן במגע עם האוויר. השתמשתם במעט מדי מיץ לימון, או שלא ערבבתם מהר מספיק אחרי הטחינה.
- עם קליפה או בלי?
- המתכון כותב תפוח קלוף למרקם חלק יותר, אבל אם יש לכם תפוח אורגני ואתם אוהבים מרקם כפרי יותר וצבע חזק יותר, אפשר להשאיר את הקליפה (אחרי שטיפה יסודית).
אלהיירה עם ירקות מבושלים
ארוז קאלדו קוקוס
קרואסון ריבת תאנים
רוטב ברביקיו צ'ילי וטקילה עם קארי
במיה חמוצה-מתוקה
קציצות דגים ותפוחי אדמה
סופאיפייה (Sopaipilla) בסגנון ניו-מקסיקו מלוח
סורבה תפוח ירוק
גלידת וופל
מאפה פטריות (פוגאצ'ה)
קורוקה ערמונים
באו עם עוף צלוי
טאקוס עוף ברוטב צ'יפוטלה
רביולי אגוזי לוז קלויים
רוטב חמאה, ליים וקארי
רנסקאב עם פטריות יער ובצל
ראיטה מלפפון ונענע
בייגלה סימיט עם שמן זית מתובל
רביולי ללא גלוטן
צ'אטני אננס בגריל ברביקיו
אלהיירה עם ירקות מבושלים
ארוז קאלדו קוקוס
קרואסון ריבת תאנים
רוטב ברביקיו צ'ילי וטקילה עם קארי
במיה חמוצה-מתוקה
קציצות דגים ותפוחי אדמה
סופאיפייה (Sopaipilla) בסגנון ניו-מקסיקו מלוח
סורבה תפוח ירוק
גלידת וופל
מאפה פטריות (פוגאצ'ה)
קורוקה ערמונים
באו עם עוף צלוי
טאקוס עוף ברוטב צ'יפוטלה
רביולי אגוזי לוז קלויים
רוטב חמאה, ליים וקארי
רנסקאב עם פטריות יער ובצל
ראיטה מלפפון ונענע
בייגלה סימיט עם שמן זית מתובל
רביולי ללא גלוטן
צ'אטני אננס בגריל ברביקיו
סורבה תפוח ירוק
הצבע הירוק הבוהק והטעם החמצמץ של תפוח הגרני סמית' הם אחד המעוררים הטובים ביותר של הטבע. בסורבה הזה אנו מנסים לשמר את האופי הטרי והפריך של התפוח. האתגר הוא למנוע חמצון (השחמה), ומיץ הלימון הוא החבר הכי טוב שלנו בזה. כדור מהקינוח הזה הוא כמו לתת ביס בתפוח עסיסי וקר כקרח ביום לוהט.
מצרכים
400
גרם
תפוח ירוק חמצמץ (שקול לאחר ניקוי)
200
מ״ל
מים
120
גרם
סוכר לבן
2
כף
מיץ לימון טרי (ועוד קצת על התפוח)
1
קורט
מלח
5
יחידה
עלי נענע (לקישוט)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- בלנדר חזק
- קלפן
- סיר
- מיכל הקפאה שטוח
- מזלג
הוראות הכנה
1
✓
הכינו סירופ מהמים, הסוכר וקורט המלח. הניחו להתקרר לחלוטין.
טיפ: אם תשפכו סירופ חם על התפוח, הטעם שלו 'יתבשל' ויהיה של לפתן, לא טרי.
2
✓
קלפו את התפוחים, הוציאו את הליבה וחתכו לקוביות. זלפו מיד מיץ לימון כדי שלא ישחירו.
טיפ: חומצת הלימון מעכבת את ההשחמה האנזימטית (חמצון).
3
✓
טחנו בבלנדר את התפוחים עם הסירופ הקר ושארית מיץ הלימון עד למחית חלקה לגמרי.
טיפ: ככל שתעבדו מהר יותר, כך הצבע הירוק יישמר יפה יותר.
4
✓
מזגו לכלי שטוח והכניסו למקפיא.
טיפ: הפקטין בתפוח הוא מסמיך טבעי, לכן הסורבה הזה יהיה יחסית קרמי.
5
✓
כל חצי שעה ערבבו עם מזלג, שברו את הקרח, עד שמגיעים למרקם הרצוי.
טיפ: עם הגירוד אתם מכניסים אוויר פנימה.
6
✓
לפני ההגשה הניחו לנוח. קשטו בפרוסת תפוח דקה ונענע.
טיפ: מעט קינמון גם מתאים מאוד בצד, אם אתם אוהבים טעמים מתובלים יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם תפוח ירוק חמצמץ (שקול לאחר ניקוי)
- 200 מ״ל מים
- 120 גרם סוכר לבן
- 2 כף מיץ לימון טרי (ועוד קצת על התפוח)
- 1 קורט מלח
- 5 יחידה עלי נענע (לקישוט)