- למה זה מתפרק בטיגון?
- התערובת הייתה רטובה מדי. חשוב לתת לתפוח האדמה להתאדות, ולקרר את התערובת לפני העיצוב.
- איזה דג מתאים?
- כל דג בעל בשר לבן (בקלה, הייק) או אפילו סלמון. העיקר שהדג לא יהיה שמן/שומני מדי.
אלהיירה עם ירקות מבושלים
ארוז קאלדו קוקוס
קרואסון ריבת תאנים
רוטב ברביקיו צ'ילי וטקילה עם קארי
במיה חמוצה-מתוקה
קציצות דגים ותפוחי אדמה
סופאיפייה (Sopaipilla) בסגנון ניו-מקסיקו מלוח
סורבה תפוח ירוק
גלידת וופל
מאפה פטריות (פוגאצ'ה)
קורוקה ערמונים
באו עם עוף צלוי
טאקוס עוף ברוטב צ'יפוטלה
רביולי אגוזי לוז קלויים
רוטב חמאה, ליים וקארי
רנסקאב עם פטריות יער ובצל
ראיטה מלפפון ונענע
בייגלה סימיט עם שמן זית מתובל
רביולי ללא גלוטן
צ'אטני אננס בגריל ברביקיו
אלהיירה עם ירקות מבושלים
ארוז קאלדו קוקוס
קרואסון ריבת תאנים
רוטב ברביקיו צ'ילי וטקילה עם קארי
במיה חמוצה-מתוקה
קציצות דגים ותפוחי אדמה
סופאיפייה (Sopaipilla) בסגנון ניו-מקסיקו מלוח
סורבה תפוח ירוק
גלידת וופל
מאפה פטריות (פוגאצ'ה)
קורוקה ערמונים
באו עם עוף צלוי
טאקוס עוף ברוטב צ'יפוטלה
רביולי אגוזי לוז קלויים
רוטב חמאה, ליים וקארי
רנסקאב עם פטריות יער ובצל
ראיטה מלפפון ונענע
בייגלה סימיט עם שמן זית מתובל
רביולי ללא גלוטן
צ'אטני אננס בגריל ברביקיו
קציצות דגים ותפוחי אדמה
קציצות הדגים (Fishcake) הן אמנות הצלת השאריות. הנישואין בין תפוח אדמה מבושל לבשר דג בציפוי פריך. הסוד טמון בעמילן תפוח האדמה: בקירור הוא עובר 'רטרוגרדציה', כלומר המבנה שלו מתמצק, כך שהוא מחזיק את הקציצה גם בלי ביצים. 'אוכל מנחם' אנגלי קלאסי, המוגש בדרך כלל עם מחית אפונה או רוטב טרטר.
מצרכים
300
גרם
פילה דג לבן (בקלה, הייק)
300
גרם
תפוחי אדמה קמחיים (סוג C)
2
שן
שום
1
יחידה
לימון (קליפה ומיץ)
1
צרור
פטרוזיליה טרייה
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל לבן
100
גרם
פירורי לחם (פנקו הכי טוב)
1
יחידה
ביצים (לציפוי)
3
כף
שמן לטיגון
50
גרם
קמח (לציפוי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מועך תפוחי אדמה
- מחבת
- קערת ערבוב
מידע על אלרגנים
דג
גלוטן
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
קלפו את תפוחי האדמה, חתכו לקוביות ובשלו במים מומלחים עד לריכוך. סננו, והחזירו לסיר החם לכמה דקות כדי ששאריות המים יתאדו.
טיפ: תפוח אדמה יבש הוא הבסיס לחומר מקשר טוב.
2
✓
מעכו את תפוחי האדמה בעודם חמים. אדו את הדג במעט מים (או במיקרו), ואז פוררו במזלג לחתיכות (הוציאו עצמות!).
טיפ: סיבי שריר הדג נפרדים בחום ללוחיות, אין צורך לחתוך.
3
✓
ערבבו את תפוח האדמה, הדג, גרידת הלימון, הפטרוזיליה הקצוצה, השום הכתוש, מלח ופלפל. כשמוכן, הכניסו למקרר ל-20 דקות.
טיפ: בקירור העמילן מתקשה חזרה, כך קל יותר לעצב.
4
✓
עצבו קציצות מהתערובת. גלגלו בקמח, אחר כך בביצה טרופה, ולבסוף בפירורי הלחם.
טיפ: הציפוי מגן על הפנים הרך ונותן יציבות.
5
✓
במחבת, על אש בינונית, טגנו להזהבה משני הצדדים (כ-4-4 דקות).
טיפ: שהשמן לא יהיה חם מדי, כדי שהפנים יספיק להתחמם לפני שהפירורים יישרפו.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם פילה דג לבן (בקלה, הייק)
- 300 גרם תפוחי אדמה קמחיים (סוג C)
- 2 שן שום
- 1 יחידה לימון (קליפה ומיץ)
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל לבן
- 100 גרם פירורי לחם (פנקו הכי טוב)
- 1 יחידה ביצים (לציפוי)
- 3 כף שמן לטיגון
- 50 גרם קמח (לציפוי)