- האם אפשר להחליף את הטקילה?
- אם אתם נמנעים מאלכוהול, השתמשו במעט יותר מיץ ליים וטיפה תמצית עשן, אם כי אופי הטעם יהיה שונה.
- באיזה צ'ילי להשתמש?
- החלפיניו הטרי חריף במידה בינונית, ההבנרו חזק מאוד. אם אינכם בטוחים, התחילו עם מעט, תמיד אפשר לחזק אחר כך.
אלהיירה עם ירקות מבושלים
ארוז קאלדו קוקוס
קרואסון ריבת תאנים
רוטב ברביקיו צ'ילי וטקילה עם קארי
במיה חמוצה-מתוקה
קציצות דגים ותפוחי אדמה
סופאיפייה (Sopaipilla) בסגנון ניו-מקסיקו מלוח
סורבה תפוח ירוק
גלידת וופל
מאפה פטריות (פוגאצ'ה)
קורוקה ערמונים
באו עם עוף צלוי
טאקוס עוף ברוטב צ'יפוטלה
רביולי אגוזי לוז קלויים
רוטב חמאה, ליים וקארי
רנסקאב עם פטריות יער ובצל
ראיטה מלפפון ונענע
בייגלה סימיט עם שמן זית מתובל
רביולי ללא גלוטן
צ'אטני אננס בגריל ברביקיו
אלהיירה עם ירקות מבושלים
ארוז קאלדו קוקוס
קרואסון ריבת תאנים
רוטב ברביקיו צ'ילי וטקילה עם קארי
במיה חמוצה-מתוקה
קציצות דגים ותפוחי אדמה
סופאיפייה (Sopaipilla) בסגנון ניו-מקסיקו מלוח
סורבה תפוח ירוק
גלידת וופל
מאפה פטריות (פוגאצ'ה)
קורוקה ערמונים
באו עם עוף צלוי
טאקוס עוף ברוטב צ'יפוטלה
רביולי אגוזי לוז קלויים
רוטב חמאה, ליים וקארי
רנסקאב עם פטריות יער ובצל
ראיטה מלפפון ונענע
בייגלה סימיט עם שמן זית מתובל
רביולי ללא גלוטן
צ'אטני אננס בגריל ברביקיו
רוטב ברביקיו צ'ילי וטקילה עם קארי
מפגש שתי יבשות על הגריל: המתיקות של ה-BBQ האמריקאי הקלאסי, הפלפל הלוהט של המטבח ההודי ועומק הקארי ההודי מתאחדים ברוטב הזה. הטקילה כאן היא לא בשביל האלכוהול, אלא בשביל הטעם האגבי, האדמתי האופייני, שיוצר הרמוניה שאין לה מתחרים עם הניחוח המעושן של הבשרים. השתמשו בו להברקת צלעות או כמטבל לצד צ'יפס.
מצרכים
50
מ"ל
טקילה (סילבר או רפוסאדו)
1
יחידה
פלפל צ'ילי (טרי)
200
גרם
קטשופ
50
גרם
סוכר חום
1
כף
רוטב ווסטרשייר
2
שן
שום
1
יחידה
בצל
2
כף
חומץ תפוחים
1
כפית
פפריקה מעושנת
1
כפית
אבקת קארי
1
כף
שמן צמחי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר קטן
- כף עץ (כדי לא לשרוט את הכלי)
- בלנדר מוט (אופציונלי)
מידע על אלרגנים
דג (רוטב ווסטרשייר)
הוראות הכנה
1
✓
קצצו את הבצל, השום והצ'ילי דק מאוד. אם אתם לא אוהבים חריף מדי, הרחיקו את גרעיני הצ'ילי והעורקים.
טיפ: רוב החריפות של הצ'ילי (קפסאיצין) מרוכזת בעורקים ובגרעינים.
2
✓
חממו את השמן בסיר, ואדו בו את הבצל עד לריכוך. בסוף הוסיפו את השום והצ'ילי, טגנו עוד חצי דקה עד שמתחיל להריח.
טיפ: את השום תמיד מוסיפים מאוחר יותר, כי בגלל תכולת הסוכר הגבוהה שלו הוא נשרף מהר יותר ונהיה מר.
3
✓
הוסיפו את הסוכר החום, הקארי והפפריקה המעושנת. ערבבו מהר כדי שהסוכר רק יתחיל להינמס ולהתקרמל.
טיפ: הקירמול נותן טעם עמוק ועשיר יותר לרוטב, אבל היזהרו שלא יישרף.
4
✓
מזגו את החומץ (זה מרים את המשקעים), ואז הוסיפו את הקטשופ ורוטב הווסטרשייר. ערבבו עד למרקם חלק.
טיפ: חומציות החומץ עוזרת 'להמיס' את החתיכות הטעימות שנדבקו לתחתית הכלי. [דגלייזינג]
5
✓
בשלו את הרוטב על אש נמוכה, תוך ערבוב תכוף במשך 15 דקות, עד שמסמיך ומתחיל להתכהות.
טיפ: הבסיס הסוכרי נתפס בקלות, השתמשו במפזר חום או ערבבו לעיתים קרובות.
6
✓
מזגו פנימה את הטקילה, ובשלו 5 דקות נוספות. בזמן הזה חריפות האלכוהול מתנדפת, רק הטעם נשאר.
טיפ: נקודת הרתיחה של אלכוהול נמוכה מזו של מים, כך הוא בורח מהר, אבל חומרי הטעם נשארים ברוטב.
7
✓
אם אתם רוצים רוטב חלק לחלוטין, טחנו בסוף עם בלנדר מוט.
טיפ: הטחינה גם יוצרת אמולסיה ברוטב, כך הוא נהיה קרמי ומבריק יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 50 מ"ל טקילה (סילבר או רפוסאדו)
- 1 יחידה פלפל צ'ילי (טרי)
- 200 גרם קטשופ
- 50 גרם סוכר חום
- 1 כף רוטב ווסטרשייר
- 2 שן שום
- 1 יחידה בצל
- 2 כף חומץ תפוחים
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 כפית אבקת קארי
- 1 כף שמן צמחי