- הכדור מתפרק בטיגון, מה עשיתי לא בסדר?
- כנראה שהגבינה הייתה רטובה מדי. סחטו אותה טוב יותר, או הוסיפו מעט יותר פירורי לחם לתערובת.
- אפשר לאפות בתנור?
- כן, ב-200 מעלות צלזיוס לכ-20 דקות, אך משחו אותם בשמן כדי שישחימו.
סיומאי עם ביצה
למרות שהשם עשוי להישמע אקזוטי, למעשה זוהי יצירה הונגרית מיוחדת: מעין הכלאה של 'כדור גבינה וקציצה', שבו אנו משלבים גבינה רכה עם ממרח פטריות עשיר, ואז עוטפים בתערובת זו ביצה קשה. מבחוץ הוא נאפה לפריכות, ומבפנים מחכים מרקמים בשכבות: החלבון המוצק, החלמון הקרמי ומעטפת הגבינה המתובלת.
מצרכים
200
גרם
גבינת כנען (או גבינה כחושה יבשה)
150
גרם
ממרח פטריות עשיר (במקום ממרח כבד)
6
יחידה
ביצה (4 למילוי, 2 לתערובת)
50
גרם
פירורי לחם (פלוס לציפוי)
2
כף
שמנת חמוצה
0.5
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור טחון
2
כף
שמן לטיגון
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר לבישול הביצים
- מחבת לטיגון
מידע על אלרגנים
ביצה
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
בשלו 4 ביצים לביצים קשות (כ-10 דקות), ואז קררו במים קרים וקלפו אותן.
טיפ: בגלל הקירור הפתאומי, פנים הביצה מתכווץ, וכך היא נפרדת מהקליפה וקל יותר לקלף אותה (הלם תרמי).
2
✓
מעכו את גבינת הכנען במזלג, ערבבו פנימה את ממרח הפטריות, 2 ביצים טריות, השמנת החמוצה, המלח והפלפל.
טיפ: חלבוני הביצה הטרייה יחזיקו את התערובת יחד בזמן הטיגון (קרישה).
3
✓
ערבבו את פירורי הלחם לתוך התערובת, והניחו ל-5-10 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה, הפירורים סופגים את הלחות, וכך התערובת הופכת נוחה יותר לעיצוב (הידרציה).
4
✓
חלקו את התערובת ל-4 חלקים. שטחו בכף היד, הניחו במרכז ביצה קשה, ועטפו אותה לגמרי בתערובת.
טיפ: עם ידיים רטובות קל יותר לעבוד, התערובת לא נדבקת.
5
✓
גלגלו את הכדורים במעט פירורי לחם נוספים.
טיפ: שכבת הפירורים החיצונית תהפוך לפריכה בטיגון ותיצור שכבת מגן.
6
✓
חממו שמן במחבת, וטגנו את הכדורים על אש בינונית מכל הצדדים עד להזהבה.
טיפ: שהשמן לא יהיה חם מדי, כי החוץ יישרף לפני שפנים התערובת יתבשל.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם גבינת כנען (או גבינה כחושה יבשה)
- 150 גרם ממרח פטריות עשיר (במקום ממרח כבד)
- 6 יחידה ביצה (4 למילוי, 2 לתערובת)
- 50 גרם פירורי לחם (פלוס לציפוי)
- 2 כף שמנת חמוצה
- 0.5 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור טחון
- 2 כף שמן לטיגון