סיומאי עם ביצה

למרות שהשם עשוי להישמע אקזוטי, למעשה זוהי יצירה הונגרית מיוחדת: מעין הכלאה של 'כדור גבינה וקציצה', שבו אנו משלבים גבינה רכה עם ממרח פטריות עשיר, ואז עוטפים בתערובת זו ביצה קשה. מבחוץ הוא נאפה לפריכות, ומבפנים מחכים מרקמים בשכבות: החלבון המוצק, החלמון הקרמי ומעטפת הגבינה המתובלת.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 400 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר לבישול הביצים
  • מחבת לטיגון

מידע על אלרגנים

⚠️ ביצה
⚠️ חלב
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1

בשלו 4 ביצים לביצים קשות (כ-10 דקות), ואז קררו במים קרים וקלפו אותן.

טיפ: בגלל הקירור הפתאומי, פנים הביצה מתכווץ, וכך היא נפרדת מהקליפה וקל יותר לקלף אותה (הלם תרמי).
2

מעכו את גבינת הכנען במזלג, ערבבו פנימה את ממרח הפטריות, 2 ביצים טריות, השמנת החמוצה, המלח והפלפל.

טיפ: חלבוני הביצה הטרייה יחזיקו את התערובת יחד בזמן הטיגון (קרישה).
3

ערבבו את פירורי הלחם לתוך התערובת, והניחו ל-5-10 דקות.

טיפ: בזמן המנוחה, הפירורים סופגים את הלחות, וכך התערובת הופכת נוחה יותר לעיצוב (הידרציה).
4

חלקו את התערובת ל-4 חלקים. שטחו בכף היד, הניחו במרכז ביצה קשה, ועטפו אותה לגמרי בתערובת.

טיפ: עם ידיים רטובות קל יותר לעבוד, התערובת לא נדבקת.
5

גלגלו את הכדורים במעט פירורי לחם נוספים.

טיפ: שכבת הפירורים החיצונית תהפוך לפריכה בטיגון ותיצור שכבת מגן.
6

חממו שמן במחבת, וטגנו את הכדורים על אש בינונית מכל הצדדים עד להזהבה.

טיפ: שהשמן לא יהיה חם מדי, כי החוץ יישרף לפני שפנים התערובת יתבשל.

שאלות נפוצות על המתכון

הכדור מתפרק בטיגון, מה עשיתי לא בסדר?
כנראה שהגבינה הייתה רטובה מדי. סחטו אותה טוב יותר, או הוסיפו מעט יותר פירורי לחם לתערובת.
אפשר לאפות בתנור?
כן, ב-200 מעלות צלזיוס לכ-20 דקות, אך משחו אותם בשמן כדי שישחימו.

מצרכים

  • 200 גרם גבינת כנען (או גבינה כחושה יבשה)
  • 150 גרם ממרח פטריות עשיר (במקום ממרח כבד)
  • 6 יחידה ביצה (4 למילוי, 2 לתערובת)
  • 50 גרם פירורי לחם (פלוס לציפוי)
  • 2 כף שמנת חמוצה
  • 0.5 כפית מלח
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון
  • 2 כף שמן לטיגון