- מה לעשות אם הקרמל התגבש?
- אל פאניקה! הורידו מהאש, הוסיפו מעט מים, וחממו על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד שיהיה חלק שוב.
- אפשר להשתמש בסיידר ללא אלכוהול?
- בוודאי, זה עובד מצוין גם עם מיץ תפוחים לא מסונן.
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
צוקמן
קרואסון אוכמניות פיני
גלידת אגוזי מקדמיה
בופרוט (Bofrot)
חציל כבוש מתובל
סיידר קרמל מלוח
משקה זה הוא חיבוק נוזלי לערבי חורף. האופנה של קרמל מלוח אינה מקרית: מלח בכמות קטנה הוא החבר הטוב ביותר של המתוקים, כי הוא מדכא את תווי הטעם המר ומגביר את הארומות המתוקות. במתכון זה חמיצות הסיידר פוגשת את המשיות של טופי חמאה.
מצרכים
500
מ״ל
סיידר תפוחים (יבש או חצי יבש)
50
גרם
סוכר חום
30
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
100
מ״ל
שמנת מתוקה (מינימום 30%)
1
כפית
תמצית וניל
2
קורט
מלח ים גס (אחד לרוטב, אחד מלמעלה)
100
מ״ל
קצפת (להגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר בינוני לסיידר
- סיר בעל תחתית עבה לקרמל
- מטרפה
- כוסות עמידות לחום
מידע על אלרגנים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
מזגו את סיידר התפוחים לסיר והתחילו לחמם על אש נמוכה. רק שיבעבע קלות, שלא ירתח!
טיפ: אם תרתיחו, האלכוהול וחומרי הריח העדינים של התפוח יתאדו (אובדן שמנים אתריים).
2
✓
בסיר אחר בעל תחתית עבה, המיסו את החמאה על אש בינונית.
טיפ: התחתית העבה עוזרת לפזר את החום באופן שווה, כך שהסוכר לא יישרף.
3
✓
ערבבו לתוך החמאה את הסוכר החום, והמיסו תוך ערבוב מתמיד עד שיהיה מבעבע ואחיד.
טיפ: בזמן המסת הסוכר נוצרים טעמים עמוקים ואופייניים בהשפעת החום (קרמליזציה).
4
✓
הורידו את הקרמל מהאש, ומזגו פנימה בזהירות בזרם דק את השמנת, תוך כדי ערבוב מתמיד במטרפה.
טיפ: זהירות, מהשמנת הקרה הסוכר הרותח מייצר קיטור בבת אחת ועלול להתיז! הערבוב עוזר לשומן ולמים ליצור תערובת קרמית (אמולסיה).
5
✓
החזירו את הקרמל לאש לדקה אחת, ערבבו עד שיהיה חלק, ואז מזגו אותו לסיידר החם.
טיפ: אם תערבבו אותם עכשיו, הטעמים יתמזגו טוב יותר בנוזל החם.
6
✓
הוסיפו את הוניל ואת קורט המלח הראשון, וערבבו היטב.
טיפ: יוני המלח חוסמים את הקולטנים המזהים מרירות בלשון, כך שהטעם המתוק נראה אינטנסיבי עוד יותר (שיפור טעם).
7
✓
הגישו בכוסות עמידות לחום, ערמו מעל קצפת, ובזקו את שארית המלח.
טיפ: הניגוד בין הקצפת הקרה למשקה החם מעניק חוויה מרגשת בפה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 500 מ״ל סיידר תפוחים (יבש או חצי יבש)
- 50 גרם סוכר חום
- 30 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 100 מ״ל שמנת מתוקה (מינימום 30%)
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 קורט מלח ים גס (אחד לרוטב, אחד מלמעלה)
- 100 מ״ל קצפת (להגשה)