פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
תבשיל חצילים עם שומשום מוגש
תבשיל חצילים מזין וטעים עם שומשום

תבשיל חצילים עם שומשום

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני מנות עיקריות ארוחות מהירות
במנה הזו אנו מנצלים את היכולת המיוחדת של החציל: המבנה הספוגי שלו סופג את הטעמים העשירים של העגבנייה ורוטב הסויה. הטכניקה הזו, של אידוי במעט נוזלים תחת מכסה, נותנת תוצאה עסיסית ונימוחה, המזכירה את המלאות של תבשילי בשר. השומשום הקלוי בסוף הוא לא רק לקישוט, אלא מוסיף מרקם פריך ושמנים ארומטיים.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 2 סועדים
🔥 קלוריות 260 קק"ל
🌍 מטבח אסייתי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה עם מכסה
  • נייר סופג למטבח

מידע על אלרגנים

⚠️ שומשום
⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את החציל לקוביות של 2 ס"מ. המליחו קלות, הניחו לעמוד 10 דקות, ואז נגבו היטב בנייר סופג.

טיפ: ההמלחה מוציאה מים מהתאים, כך שדפנות התאים קורסות מעט. בזכות זה החציל לא מתנהג כמו ספוג שמן בטיגון. (אוסמוזה וקריסה).
2 ✓

חממו את השמן במחבת, וטגנו בו את הבצל הקצוץ עד לשקיפות.

טיפ: תכולת הסוכר בבצל מתחילה להתקרמל בשלב זה, וזה נותן את טעם הבסיס למנה.
3 ✓

הוסיפו את החציל, וטגנו על אש גבוהה יותר עד שקצוות הקוביות מתחילים להשחים.

טיפ: תנו לחציל לקבל צבע, חומרי הצלייה האלו נותנים את טעם ה'עומק' הבשרני. (תגובת מייאר).
4 ✓

ערבבו פנימה את השום הכתוש, רסק העגבניות, רוטב הסויה והתבלינים. טגנו דקה תוך כדי ערבוב.

טיפ: השילוב של עגבנייה ורוטב סויה יוצר תחושת טעם עשירה במיוחד, שעושה את האוכל למשביע גם ללא בשר. (סינרגיית אוממי).
5 ✓

שפכו מתחת כ-50 מ"ל מים, כסו, ואדו על אש קטנה 10-15 דקות, עד שהחציל מתרכך לגמרי.

טיפ: באדים, פנים החציל מתרכך למרקם קרמי, בזמן שהרוטב מסמיך.
6 ✓

לפני ההגשה ערבבו פנימה את עשבי התיבול הקצוצים, ופזרו שומשום קלוי בשפע.

טיפ: הפריכות של השומשום נותנת ניגוד מעניין לתבשיל הרך.

שאלות נפוצות על המתכון

למה החציל מר?
הזנים המתורבתים של היום כבר כמעט ולא מרים, אבל ההמלחה עוזרת להסיר שאריות נוזלים מרירים ולדחוס את הבשר.
מה לעשות אם יצא מלוח מדי?
בשלו בפנים תפוח אדמה לא מבושל חצוי לכמה דקות, הוא יספוג את עודפי המלח, או הוסיפו מעט סוכר לאיזון.

מצרכים

  • 2 יחידה חציל בינוני
  • 1 יחידה בצל אדום
  • 2 שן שום
  • 3 כף רסק עגבניות
  • 3 כף שמן זית
  • 2 כף רוטב סויה
  • 0.5 כפית שבבי צ'ילי
  • 2 כף שומשום קלוי
  • 1 צרור פטרוזיליה טרייה (או כוסברה)
  • 0.5 כפית פלפל שחור טחון