טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
תבשיל קישואים קרמי עם שמיר ושמנת חמוצה, מוגש עם לחמניה טריה ופריכה.
תבשיל קישואים עם שמיר ושמנת, מוגש עם לחמניה פריכה ושמיר טרי.

תבשיל קישואים הונגרי

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
תבשיל קישואים טוב אינו זיכרון מקנטינה, אלא תמצית הקיץ בצלחת. הסוד הוא האיזון העדין בין חומציות למתיקות, ושמירה על מרקם הקישוא: אסור לבשל אותו לדייסה, הסיבים צריכים להישאר פריכים אך רכים. הארומה המרעננת של השמיר והמשיות של השמנת החמוצה משלימים את המנה הזו, שהכי מרעננת ביום חם כשהיא מוגשת פושרת.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 25 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 5 סועדים
🔥 קלוריות 240 קק"ל
🌍 מטבח הונגרי

מצרכים

ציוד נדרש

  • סיר גדול
  • פומפייה (חורים גסים)
  • קערה קטנה לרביכה
  • מטרפה ידנית

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן
⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

אם משתמשים בקישוא טרי, קלפו אותו, הוציאו את הגרעינים וגרדו אותו. המליחו קלות והניחו לעמוד 10 דקות.

טיפ: ההמלח המוקדם עוזר לרכך את סיבי הקישוא ומוציא נוזלים, כך הטעם יהיה אינטנסיבי יותר [אוסמוזה].
2 ✓

קצצו את הבצל דק מאוד. בסיר, אדו אותו עם מעט מים או שומן עד לשקיפות.

טיפ: הבצל נותן את טעם הבסיס, אך אסור שיישאר בחתיכות; עליו להתפרק כדי לקבל מרקם חלק.
3 ✓

סחטו את הקישוא והוסיפו לבצל, פזרו מחצית מהשמיר, וכסו במים שרק יכסו את הירק. תבלו בסוכר ופלפל.

טיפ: הסוכר מבליט את המתיקות הטבעית של הקישוא, אל תוותרו עליו, גם אם מדובר במנה מלוחה.
4 ✓

בשלו מכוסה כ-15 דקות, עד שהקישוא רך אך עדיין שומר על צורתו.

טיפ: כדי למנוע בישול יתר, טעמו לעיתים קרובות; הקישוא צריך להיות 'אל דנטה' לפני ההסמכה.
5 ✓

הכינו את הרביכה: ערבבו את השמנת החמוצה עם הקמח עד לקבלת תערובת חלקה. בצעו השוואת טמפרטורות (הוסיפו מצקת מהנוזל החם לרביכה וערבבו), ואז שפכו לסיר הקישואים.

טיפ: השוואת הטמפרטורות מונעת מהשמנת להתפרק ולהפוך לגושית בגלל החום הפתאומי [קואגולציה].
6 ✓

הרתיחו יחד 1-2 דקות עד שהתבשיל מסמיך. הסירו מהאש, ורק אז ערבבו פנימה את החומץ ואת שאר השמיר הטרי.

טיפ: תמיד הוסיפו את החומץ בסוף, כי הסביבה החומצית הייתה מאטה את ריכוך הירק אם הייתם מוסיפים אותו בהתחלה.

שאלות נפוצות על המתכון

למה התבשיל יצא דליל מדי?
הקישוא יכול להגיר הרבה מים. במקרה כזה, בשלו עוד קצת לפני הוספת הרביכה, או הוסיפו מעט יותר קמח בהסמכה.
מתי להוסיף את השמיר?
הוסיפו את רוב השמיר ממש בסוף, כדי שהשמנים האתריים לא יתנדפו בחום.

מצרכים

  • 1 ק״ג קישוא מגורד (או דלעת טרייה קלופה)
  • 300 מ״ל שמנת חמוצה (20%)
  • 2 כף גדושה קמח לבן
  • 1 צרור גדול שמיר טרי
  • 1-2 כף חומץ (10%)
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף סוכר לבן
  • 1 כפית פלפל לבן טחון
  • 1 יחידה בינונית בצל
  • 1 כפית פפריקה מתוקה (אופציונלי לצבע)