טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
טאג'ין עוף עם לימונים כבושים מוגש בכלי טאג'ין מסורתי
טאג'ין מרוקאי אקזוטי עם לימונים וזיתים ירוקים

טאג'ין עוף עם לימונים כבושים

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
הטאג'ין הוא לא רק המאכל, אלא גם שמו של כלי החרס הייחודי בצורת חרוט. צורה זו היא מלאכת מחשבת הנדסית: האדים העולים מתעבים על דפנות החרוט הקרות יותר, ומטפטפים חזרה על האוכל, כך שהעוף למעשה מתבשל באדים הארומטיים של עצמו עד לרכות מושלמת. פיצוץ הטעמים של הלימון הכבוש המלוח והזיתים המרירים הופך את המנה הזו לאחת המרגשות ביותר במרוקו.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 50 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח מרוקאי

מצרכים

ציוד נדרש

  • כלי טאג'ין או סיר בעל דפנות עבות (עם מכסה): לאידוי.

מידע על אלרגנים

⚠️ גלוטן (קוסקוס)

הוראות הכנה

1 ✓

חתכו את הבצל לקוביות, כיתשו את השום. חתכו את קליפת הלימון הכבוש לרצועות (את התוך זרקו או השתמשו במקום אחר, כי הוא מלוח מאוד).

טיפ: קליפת הלימון המשומר נושאת את השמנים האתריים והארומה המיוחדת, בשר הפרי הוא לרוב מלוח מדי ועיסתי.
2 ✓

חממו את השמן בסיר ואדו את הבצל והשום עד לשקיפות.

טיפ: חשוב להשתמש בלהבה נמוכה כדי שהבצל לא יישרף, אלא רק יתרכך.
3 ✓

הכניסו את חלקי העוף עם העור כלפי מטה, וצירבו עד להזהבה. הפכו.

טיפ: השומן שבעור נמס ומתבל את האוכל. הצריבה מעמיקה את הטעמים.
4 ✓

פזרו את התבלינים (כורכום, כמון, קינמון) וערבבו כך שהחום יגיע אליהם.

טיפ: התבלינים נמסים הכי טוב בשמן, וכך משתחררים השמנים האתריים שלהם (פתיחת תבלינים).
5 ✓

הוסיפו את קליפת הלימון, הזיתים והציר. המליחו בזהירות רבה (הלימון והזיתים מלוחים!).

טיפ: תמיד תטעמו לפני הוספת מלח, כי חומרי הגלם כבר מלוחים מטבעם.
6 ✓

כסו ואדו על הלהבה הקטנה ביותר במשך 45 דקות, עד שהבשר נפרד מהעצם.

טיפ: בזמן האידוי האיטי התבלינים והלימון חודרים לתוך הבשר.
7 ✓

הגישו עם קוסקוס, ופזרו מעל כוסברה טרייה בשפע.

טיפ: הטעם הניטרלי של הקוסקוס סופג בצורה מושלמת את הרוטב העשיר של הטאג'ין.

שאלות נפוצות על המתכון

במה להשתמש אם אין לי לימון כבוש במלח?
זהו המרכיב שהכי קשה להחליף. במקרה חירום השתמשו בקליפת לימון טרייה וביותר מלח, אבל הטעם לא יהיה אותנטי.

מצרכים

  • 800 גרם כרעי עוף (שוק וירך)
  • 2 יחידה לימון כבוש במלח (מרוקאי)
  • 1 יחידה בצל
  • 3 שן שום
  • 2 כף שמן זית
  • 100 גרם זיתים ירוקים (מגולענים)
  • 1 כפית כורכום טחון
  • 1 כפית כמון טחון
  • 0.5 כפית קינמון טחון
  • 250 מ״ל ציר עוף
  • 1 צרור כוסברה טרייה
  • 1 קורט מלח (בזהירות!)
  • 0.5 כפית פלפל שחור
  • 200 גרם קוסקוס (לתוספת)