- למה התה נהיה עכור?
- זה נגרם מקירור איטי, כאשר חומרים בתה מתגבשים. אם משאירים אותו להתקרר בטמפרטורת החדר, זה קורה לעיתים קרובות. קירור פתאומי (עם קרח, מים קרים) עוזר לשמור על צלילות.
- אפשר להשתמש בתה ירוק?
- כן, אבל הכינו אותו עם מים בטמפרטורה נמוכה יותר (כ-80 מעלות), אחרת הוא יהיה מר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
תה קר לימון
הסוד לתה קר מושלם אינו בקרח, אלא במהירות הקירור ובטיפול בטאנינים (עפצנים). אם משירים את התה זמן רב מדי במים חמים, החומרים המשתחררים הופכים אותו לעפיץ, מה שגם סוכר לא יכול לכסות. המתכון הזה משתמש בעקרון 'קירור-הלם': מדללים את התרכיז החזק והחם בפתאומיות עם מרכיבים קרים, וכך הטעמים נשארים רעננים והמשקה נשאר צלול כקריסטל ולא הופך עכור.
מצרכים
2
יחידה
תיון תה שחור (או כפית תה בתפזורת)
500
מ"ל
מים רותחים (שזה עתה רתחו)
50
מ"ל
מיץ לימון סחוט טרי
2
כף
דבש או סוכר
500
מ"ל
מים קרים מאוד
10
יחידה
קוביות קרח
4
יחידה
פרוסות לימון (לקישוט)
5
עלה
נענע טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- קנקן או כלי עמיד לחום (לחליטה)
- קנקן זכוכית גדול (להגשה)
- כף ערבוב ארוכה
- מסחטת הדרים
הוראות הכנה
1
✓
חלטו את תיוני התה ב-500 מ"ל מים רותחים והניחו לעמוד בדיוק 3-5 דקות. שימו לב לשעון!
טיפ: החומרים המרים של התה (טאנינים) מתחילים להשתחרר בכמויות גדולות אחרי הדקה החמישית. חליטה קצרה שומרת על טעם רענן.
2
✓
הוציאו את התיונים (אל תסחטו אותם!), וערבבו מיד את הדבש או הסוכר בתה החם עד להמסה מלאה.
טיפ: בנוזל חם גבישי הסוכר מתפרקים ומתערבבים תוך שניות (מסיסות), בעוד שבקור הם ישקעו לתחתית.
3
✓
מזגו את בסיס התה המתוק עם המים הקרים מאוד ומיץ הלימון הסחוט הטרי.
טיפ: את מיץ הלימון הוסיפו תמיד בסוף. במים רותחים ויטמין C והארומות הטריות של הלימון יתפרקו מהר (רגישות לחום).
4
✓
מלאו את הקנקן או הכוסות בשפע קוביות קרח, ומזגו עליהן את התה שהתקרר לטמפרטורת החדר.
טיפ: כמות גדולה של קרח מקררת את המשקה בבת אחת, מה שמונע מהתה 'להישבר' ולהפוך עכור.
5
✓
הגישו עם פרוסות לימון וענף נענע שמחאתם פעם אחת בין כפות הידיים לקישוט.
טיפ: אם תכו בענף הנענע פעם אחת בחוזקה בין כפות הידיים לפני ההגשה, מבנה העלה יישבר ושמנים אתריים חזקים ישתחררו.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 2 יחידה תיון תה שחור (או כפית תה בתפזורת)
- 500 מ"ל מים רותחים (שזה עתה רתחו)
- 50 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
- 2 כף דבש או סוכר
- 500 מ"ל מים קרים מאוד
- 10 יחידה קוביות קרח
- 4 יחידה פרוסות לימון (לקישוט)
- 5 עלה נענע טרייה