- האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
- מרינדה זו עובדת מצוין גם עם צוואר חזיר או חזה בקר, אך זמני הצלייה עשויים להשתנות.
- אין לי אייבר, במה להחליף?
- פלפל קפיה קלוי טחון עם מעט שום וחציל נותן תוצאה דומה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
טלה צלוי עם אייבר
טעם הבשר האופייני והשומני של הטלה דורש תיבול חזק וחומציות. כאן נכנס לתמונה האייבר: קרם זה, העשוי מפלפלי קפיה קלויים וחצילים, לא רק נותן טעם, אלא החומצות שבו ותכולת השמן של המרינדה עוזרים לרכך את סיבי הבשר. טכניקת 'נמוך ואיטי' (low and slow) זו מבטיחה שהבשר ייפרד מהעצם, ובסוף החום הגבוה מקרמל עליו קרום פריך.
מצרכים
1
ק״ג
שוק טלה או כתף (עם או בלי עצם)
200
גרם
אייבר (חריף או עדין)
3
שיני
שום
3
כף
שמן זית
2
גבעול
רוזמרין טרי
1
כף
מיץ לימון
1
כפית
מלח
0.5
כפית
פלפל שחור גרוס טרי
10
גרם
פטרוזיליה טרייה
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית צלייה או כלי חסין חום
- רדיד אלומיניום
- מברשת (להברשה)
הוראות הכנה
1
✓
הוציאו את הבשר מהמקרר לפחות שעה לפני הצלייה, כדי שיהיה בטמפרטורת החדר. יבשו אותו, ואז המליחו ופלפלו היטב.
טיפ: אם מכניסים בשר קר לתנור, המרכז עלול להישאר נא עד שהחוץ נצלה. ההמלחה עוזרת לשמירת הנוזלים בתוך הסיבים.
2
✓
הכינו את המרינדה: ערבבו את האייבר, השמן, השום הכתוש, הרוזמרין הקצוץ ומיץ הלימון.
טיפ: החומציות של מיץ הלימון עוזרת לשחרר את רקמות החיבור של הבשר (ריכוך).
3
✓
מירחו את הבשר בשכבה עבה של מרינדה, הניחו בתבנית, וכסו היטב ברדיד אלומיניום. השאירו לעמוד 1-2 שעות (או ללילה במקרר).
טיפ: בזמן ההשרייה הטעמים חודרים לשכבות העליונות של הבשר בדיפוזיה.
4
✓
צלו ב-160-170 מעלות (ללא טורבו, אם אפשר) במשך כ-90 דקות מתחת לנייר הכסף.
טיפ: מתחת לנייר הכסף נוצרים אדים שמאדים את הבשר, כך שהוא לא מתייבש במשך הזמן הארוך.
5
✓
הסירו את נייר הכסף, העלו את החום ל-200 מעלות, וצלו עוד 20 דקות עד שהמרינדה מתקרמלת מלמעלה. באמצע הזמן, צקו עליו מהנוזלים.
טיפ: הסוכרים בנוזלים (מהאייבר) משחימים באמת בשלב זה, ונותנים טעם אינטנסיבי.
6
✓
אחרי הצלייה הניחו לבשר לנוח 15 דקות על הקרש לפני החיתוך.
טיפ: אם תחתכו מיד, בגלל הלחץ הפנימי כל מיצי הבשר היקרים יזלו החוצה, והוא יהיה יבש.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 1 ק״ג שוק טלה או כתף (עם או בלי עצם)
- 200 גרם אייבר (חריף או עדין)
- 3 שיני שום
- 3 כף שמן זית
- 2 גבעול רוזמרין טרי
- 1 כף מיץ לימון
- 1 כפית מלח
- 0.5 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 10 גרם פטרוזיליה טרייה