פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
טנדורי עז מוגש עם לחם נאן וכוסברה טרייה.
חגיגה הודית לוהטת: בשר רך ספוג במרינדת יוגורט ותבלינים.

טנדורי עז

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
ה'טנדורי' אינו תבלין, אלא הטכנולוגיה: שמו של תנור החימר הגלילי (טאנדור) שבו המזון נצלה בחום תופת. מכיוון שבבית לעיתים נדירות יש כזה, אנו מחקים את האפקט בעזרת מצב הגריל בתנור או גריל בגינה. בשר עז הוא מזון בסיסי בהודו, וטעמו בעל אופי חזק יותר משל טלה. הסוד טמון במרינדת היוגורט: החומצה הלקטית והאנזימים מרככים את סיבי הבשר לנימוחות במשך שעות ארוכות, בעוד התבלינים חודרים לעומק.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 40 דקות
⌛ זמן כולל 5 שעות 10 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 390 קק"ל
🌍 מטבח הודי

מצרכים

ציוד נדרש

  • קערת ערבוב גדולה: להשרייה.
  • תבנית עם רשת: כדי שהבשר יוכל להיצלות מכל הכיוונים.
  • מלקחיים: להפיכה.

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב

הוראות הכנה

1 ✓

חתוך את הבשר לקוביות גדולות יותר, כ-3-4 ס"מ. אם הוא שמן מאוד, חתוך את השומן, אך מעט שומן עושה לו טוב.

טיפ: חתיכות גדולות מתייבשות לאט יותר בגריל.
2 ✓

ערבב את המרינדה: יוגורט, מיץ לימון, שום, ג'ינג'ר, שמן וכל התבלינים. עטוף את הבשר במרינדה כך שיכוסה מכל הכיוונים.

טיפ: חומציות היוגורט ותכולת הסידן שבו מפעילים את האנזימים בבשר, המפרקים את הסיבים הקשים (ריכוך).
3 ✓

כסה והכנס למקרר לפחות ל-4 שעות (עדיף ללילה שלם).

טיפ: הסבלנות היא המרכיב החשוב ביותר כאן.
4 ✓

הוצא את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה. חמם את התנור ל-220 מעלות (או הדלק את הגריל).

טיפ: בשר קר מקרר את האוויר בתנור ומתאדה בנוזלים. כשהוא מתחיל בטמפרטורת החדר, הוא מתחיל להיצלות מיד.
5 ✓

הנח את הבשר על רשת. צלה 25-35 דקות, עד שהקצוות משחימים מאוד (קצת נשרפים - 'char') והבשר רך. במחצית הזמן הפוך אותם.

טיפ: המאפיין של מנות טנדורי הוא הקצוות השרופים קלות והמעושנים. אל תיבהל מהצבע הכהה, זהו הקרמול של המרינדה המתובלת.
6 ✓

הגש עם כוסברה טרייה מעל ופילחי לימון.

טיפ: מיץ לימון טרי 'פותח' את טעם התבלינים.

שאלות נפוצות על המתכון

אין לי בשר עז. במה להחליף?
שוק טלה או כתף הם התחליף הטוב ביותר, אבל המרינדה עובדת גם עם כרעי עוף (שם זמן האפייה קצר יותר).
כמה זמן להשרות?
מינימום 4 שעות, אבל הכי טוב אם זה נשאר לילה שלם (12-24 שעות) במקרר. ליוגורט דרוש זמן לעבודה.

מצרכים

  • 1 ק״ג בשר עז (שוק או כתף, חתוך לקוביות)
  • 200 גרם יוגורט טבעי (סמיך)
  • 2 כף מיץ לימון
  • 3 שן שום כתוש
  • 1 כפית ג'ינג'ר טרי (מגורר)
  • 2 כף תערובת תבלינים טנדורי מסאלה
  • 1 כפית פפריקה
  • 1 כפית כורכום
  • 1 כפית כמון
  • 1 כפית מלח
  • 2 כף שמן צמחי
  • 20 גרם כוסברה טרייה (להגשה)