- מה זה טוקופי?
- המיץ הצהוב והמוחמץ של המניוק הפראי. אם לא מצאתם, ציר ירקות חמצמץ עם לימון הוא תחליף טוב.
- למה המרק צמיגי?
- בגלל הג'לטיניזציה של ה'גומה' (טפיוקה), זה כל העניין בטאקאקה!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
טאקאקה עם כוסברה ושום
מאכל קסום של ילידי האמזונס, שהוא הרבה יותר מסתם מרק. ייחודו טמון במשחק המרקמים: ה'גומה' (ג'לי מניוק) הצמיגי בתחתית, ציר הטוקופי החמוץ-לוהט, ועלי הג'מבו המרדימים (אותם אנו מחליפים כאן בכוסברה וצ'ילי). כף אחת של ג'ונגל.
מצרכים
300
גרם
שרימפס (מיובש או טרי)
50
גרם
עמילן מניוק (טפיוקה)
500
מ״ל
טוקופי (או ציר חמצמץ)
4
שן
שום
1
צרור
כוסברה טרייה (במקום ג'מבו)
1
יחידה
צ'ילי
200
מ״ל
מים (לעמילן)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- סיר קטן (לג'לי)
- סיר מרק
מידע על אלרגנים
סרטנאים
הוראות הכנה
1
✓
הכינו את ה'גומה': ערבבו את עמילן המניוק עם המים הקרים, ואז בשלו על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שמתקבל ג'לי שקוף וצמיגי.
טיפ: גרגירי העמילן סופחים מים בחום, מתנפחים ויוצרים ג'ל. [ג'לטיניזציה]
2
✓
בסיר אחר, הרתיחו את הטוקופי (או הציר) עם השום הכתוש והצ'ילי השלם.
טיפ: טעם השום והצ'ילי חודר לציר מבלי להשאיר חתיכות.
3
✓
אם משתמשים בשרימפס טרי, בשלו אותו בציר למשך מספר דקות. אם מיובש, השרו אותו לפני כן.
טיפ: טעם השרימפס המיובש מרוכז יותר, 'פצצת אוממי'.
4
✓
הגשה: שימו מצקת של ג'לי שקוף בתחתית הקערה. צקו מעל את המרק הרותח, ופזרו כוסברה בשפע.
טיפ: אל תערבבו! הרעיון הוא שבכל כף ישלוט לפעמים הג'לי ולפעמים המרק. [שכבות מרקם]
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 300 גרם שרימפס (מיובש או טרי)
- 50 גרם עמילן מניוק (טפיוקה)
- 500 מ״ל טוקופי (או ציר חמצמץ)
- 4 שן שום
- 1 צרור כוסברה טרייה (במקום ג'מבו)
- 1 יחידה צ'ילי
- 200 מ״ל מים (לעמילן)