ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) בייגלה עם טונה מוגש בייגלה עם טונה טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל) טאקו שרימפס מוגש עם ליים וכוסברה טאקו שרימפס (Camaron Taco) חזה עוף עם ריזוטו תרד מוגש חזה עוף עם ריזוטו תרד עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים מוגשת עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל
טאקו קרנה אסדה מוגש עם ליים וכוסברה
קרנה אסדה בקר צלוי על הגריל מוגש בטאקו

טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
קרנה אסדה היא לא רק מאכל, אלא אירוע בצפון מקסיקו. המשמעות המילולית היא 'בשר צלוי', אבל למעשה מדובר בפרוסות בקר דקות, מושרות במרינדה ונצרבות במהירות על פחמים. הסוד טמון במרינדה החומצית-מתובלת שמרככת את סיבי הבשר, ובטעם המעושן מהצלייה בחום גבוה. חווית טעם פשוטה, כפרית ועוצמתית.
🕒 זמן הכנה 20 דקות
🍳 זמן בישול 10 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח מקסיקני

מצרכים

ציוד נדרש

  • גריל או מחבת פסים
  • קערת זכוכית להשרייה
  • סכין חדה (לפריסה דקה של הבשר)
  • מדחום לבשר (אופציונלי)

מידע על אלרגנים

⚠️ סויה
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

ערבבו את חומרי המרינדה: מיצי ההדרים, רוטב הסויה, השמן, התבלינים והשום.

טיפ: החומצות של ההדרים והאנזימים ברוטב הסויה עוזרים לרכך את סיבי הבשר (ריכוך כימי).
2 ✓

הכניסו את הבשר למרינדה, ושימו במקרר לפחות לשעה (אך לא יותר מלילה).

טיפ: שימו בשקית זיפלוק והוציאו את האוויר, כך המרינדה תכסה את הבשר מכל כיוון.
3 ✓

הוציאו את הבשר מהמרינדה, ונגבו את הרטיבות העודפת. חממו את הגריל או המחבת עד שיעלו עשן.

טיפ: בשר רטוב לא נצלה אלא מתאדה. ליצירת קרום צרוב (טעם) צריך משטח יבש וחום גבוה.
4 ✓

צלו את הבשר 3-5 דקות מכל צד, עד לקבלת קרום שחום יפה, אבל בפנים הוא עדיין ורוד (מדיום).

טיפ: המרינדה המקורמלת נותנת לקרנה אסדה את הטעם האופייני.
5 ✓

הניחו לבשר לנוח על קרש החיתוך 5-10 דקות לפני הפריסה.

טיפ: אם תחתכו מיד, מיצי הבשר יזלו החוצה. במנוחה הסיבים נרגעים וסופגים חזרה את המיצים.
6 ✓

פרסו את הבשר בניצב לסיבים לרצועות דקות או קוביות.

טיפ: טכניקת חיתוך זו הופכת גם נתחים סיביים יותר לנימוחים.
7 ✓

הגישו בטורטייה חמה, עם כוסברה טרייה, בצל וליים.

טיפ: מתאימות תוספות פשוטות, כדי שטעם הבשר יבלוט.

שאלות נפוצות על המתכון

הבשר יצא צמיגי. למה?
או שלא השריתם מספיק זמן, או שחתכתם בכיוון הלא נכון. את הבשר הצלוי תמיד חותכים בניצב לסיבים, כדי לקצר אותם.
כמה זמן אפשר להשרות?
צריך לפחות שעה, אבל בגלל החומצות אל תשאירו יותר מ-8-10 שעות, כי מרקם הבשר עלול להיהרס.

מצרכים

  • 600 גרם סטייק בקר (סינטה, פלאנק או סקירט סטייק)
  • 100 מ"ל מיץ תפוזים (סחוט טרי)
  • 50 מ"ל מיץ ליים
  • 30 מ"ל רוטב סויה
  • 30 מ"ל שמן זית
  • 3 שן שום (כתוש)
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית אורגנו מיובש
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 1.5 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 חבילה כוסברה טרייה
  • 8 יחידה טורטייה תירס
  • 2 יחידה ליים (להגשה)