טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק טוסטון עם ירקות, אבוקדו, פלפל צ'רי וליים טוסטון עם ירקות לחמניית בצק זהובה ומטוגנת עם מילוי בטטה רך וטקוק במילוי בטטה קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא, קציצות ירק עם עשבי תיבול טריים קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא מחית סלק ובטטה בכלי בהיר, במרקם חלק וקרמי, מזולף בשמן זית מחית סלק ובטטה פרביוטית פיצה קימצ'י עם גבינה, כוסברה ושומשום, בצק זהוב אפוי פיצה קימצ'י צוקמן עם אטריות ראמן קרות ומרק טבילה רותח צוקמן קרואסון אוכמניות פיני טרי קרואסון אוכמניות פיני גלידת אגוזי מקדמיה קרמית מוגשת בכוס גלידת אגוזי מקדמיה סופגניית בופרוט מערב-אפריקאית מוגשת בופרוט (Bofrot) חציל כבוש מתובל בצנצנת חציל כבוש מתובל פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק
טארט דה נטה עם סוכר מקורמל, מאפה קרמי עשיר עם בצק עלים
מאפה בצק עלים פורטוגזי פריך ממולא בקרם וניל עשיר וחרוך

טארט דה נטה

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
המתנה של נזירי רובע בלם בליסבון לעולם. בתוך סלסלת בצק עלים חמאתית ופריכה יושב קרם וניל וביצים רוטט, שפניו מעוטרים בכתמי סוכר שרוף. לא סתם מאפה, אלא הרמוניה של ניגודים: פריך, קרמי, מתוק וקצת מריר מהקרמל.
🕒 זמן הכנה 25 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 45 דקות
🍽️ מנות 6 סועדים
🔥 קלוריות 320 קק"ל
🌍 מטבח פורטוגזי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית שקעים (מאפינס)
  • מקציף
  • מערוך

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ ביצים
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

גלגלו את בצק העלים לגליל הדוק, חתכו ל-6 פרוסות (דיסקיות), והדקו אותן לתוך שקעי תבנית המאפינס ליצירת סלסלות.

טיפ: שכבות הבצק יסתדרו בצורה מעגלית, מה שייתן תוצאה יפה ופריכה יותר.
2 ✓

הקציפו את הביצים והחלמונים עם הסוכר, הוניל, הקמח והקינמון עד לקבלת תערובת חלקה ללא גושים.

טיפ: הקמח עוזר לייצב את הקרם בזמן האפייה. [הסמכה]
3 ✓

הרתיחו את החלב עם גרידת הלימון. תוך כדי ערבוב מתמיד, זלפו לאט את החלב החם לתערובת הביצים.

טיפ: זלפו לאט כדי שהביצה לא תיקרש מהחום הפתאומי. [השוואת טמפרטורות]
4 ✓

החזירו לסיר ובשלו על אש קטנה עד שהתערובת מסמיכה למרקם קרמי (כמו פודינג). הניחו להצטנן מעט.

טיפ: אל תביאו לרתיחה מלאה, רק עד להסמכה.
5 ✓

מלאו את סלסלות הבצק בקרם (לא עד הסוף, כי הוא תופח!).

טיפ: השאירו מקום לתפיחה.
6 ✓

אפו בתנור שחומם מראש ל-220-240 מעלות צלזיוס במשך 15-20 דקות, עד שהבצק זהוב ועל הקרם מופיעים כתמים חומים כהים.

טיפ: הטמפרטורה הגבוהה דרושה לתפיחה מהירה של בצק העלים ולקרמול הקרם. [לחץ קיטור ותגובת מייאר]

שאלות נפוצות על המתכון

למה הקרם הפך לחביתה?
החלב היה חם מדי כשהוזפתם לביצים, או שאפיתם יותר מדי. השוואת טמפרטורות (טמפרינג) היא חשובה!
התחתית לא פריכה.
אפו בשלב התחתון ביותר של התנור, בחום גבוה.

מצרכים

  • 1 חבילה בצק עלים (טרי)
  • 300 מ״ל חלב
  • 150 גרם סוכר
  • 2 יחידה ביצים
  • 2 יחידה חלמון
  • 1 חבילה סוכר וניל
  • 1 כף קמח (או קורנפלור)
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 0.5 כפית קינמון טחון