- הקארי יצא חריף מדי, מה לעשות?
- את החריפות אפשר לרכך עם שומן או מתיקות. הוסיפו עוד קצת חלב קוקוס, או כפית סוכר/דבש.
- השמן צף על פני הרוטב, קלקלתי את זה?
- לא! במטבח התאילנדי זה לרוב רצוי (כך הקארי 'נשבר'). אם אתם רוצים רוטב אחיד יותר, בשלו על אש נמוכה יותר, ברתיחה עדינה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
טופו מטוגן ברוטב תאילנדי
הגאונות של המטבח התאילנדי טמונה בריבוד הטעמים. במתכון הזה אנו מיישמים את טכניקת ה-'blooming': מטגנים את משחת התבלינים בשמן כדי לשחרר את הארומות שבה. לאחר מכן מגיעה המתיקות הרכה של חלב הקוקוס והחמיצות של הליים. הטופו המטוגן סופג כמו ספוג את הרוטב המורכב והריחני הזה, כך שכל ביס הוא פצצת טעם.
מצרכים
400
גרם
טופו
2
כף
שמן קוקוס
3
כף
רוטב סויה
200
מ״ל
חלב קוקוס (משימורים)
1
כף
מחית קארי אדום
1
יחידה
מיץ ליים
2
שן
שום
1
כפית
ג'ינג'ר טרי (מגורר)
2
כף
כוסברה טרייה
0.5
כפית
שבבי צ'ילי (אופציונלי)
0.5
כפית
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מחבת עמוקה או ווק
- פומפייה (לג'ינג'ר)
- קרש חיתוך
מידע על אלרגנים
סויה (רוטב סויה, טופו)
קוקוס
הוראות הכנה
1
✓
סחטו את הטופו, חתכו לקוביות, וגלגלו ב-2 כפות רוטב סויה. השאירו לעמוד 10 דקות.
טיפ: הטופו המושרה יהיה כהה יותר בטיגון בגלל תכולת הסוכר ברוטב הסויה.
2
✓
במחבת חממו את שמן קוקוס, וטגנו את הטופו להזהבה. הוציאו לצלחת.
טיפ: שמן הקוקוס עמיד בחום, ומשתלב עם טעמי המנה.
3
✓
באותה מחבת (הוסיפו מעט שמן אם צריך) טגנו את השום הכתוש והג'ינג'ר המגורר לחצי דקה, ואז הוסיפו את מחית הקארי, וטגנו עוד 1-2 דקות.
טיפ: השלב הזה הוא קריטי: צריך 'להעיר' את המחית בשמן החם, כדי שהשמנים האתריים ייצאו.
4
✓
שפכו פנימה את חלב הקוקוס, ערבבו היטב עם המחית, ובשלו 3-5 דקות עד להסמכה.
טיפ: השומן בחלב הקוקוס יוצר אמולסיה עם התבלינים.
5
✓
תבלו במיץ ליים, ביתרת כף רוטב הסויה ובצ'ילי.
טיפ: החומצה (ליים) 'מבהירה' את הרוטב הכבד והקרמי.
6
✓
החזירו את הטופו המטוגן לרוטב, ערבבו כדי שהרוטב יצפה הכל.
7
✓
בהגשה פזרו כוסברה טרייה.
טיפ: אפשר לבשל ברוטב גם את גבעולי הכוסברה (יותר טעם), את העלים השאירו לסוף.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 גרם טופו
- 2 כף שמן קוקוס
- 3 כף רוטב סויה
- 200 מ״ל חלב קוקוס (משימורים)
- 1 כף מחית קארי אדום
- 1 יחידה מיץ ליים
- 2 שן שום
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי (מגורר)
- 2 כף כוסברה טרייה
- 0.5 כפית שבבי צ'ילי (אופציונלי)
- 0.5 כפית מלח