קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר) קלצונה עם גבינת טרפיסט, בעל קרום זהוב, ממולא בגבינת טרפיסט ושינקן קלצונה עם גבינת טרפיסט (או גבינה צהובה) קרואסון שוקולד מריר ומנטה אפוי טרי קרואסון שוקולד מריר ומנטה סופגניות פטולה אלבניות פריכות פטולה לחם שטוח טורקי בזלמה טרי מהמחבת בזלמה פיצה עם זיתים ירוקים ומוצרלה פיצה קון אוליבה ורדי סקיאן עם קמח שיראטאמה מוגש, מקושט בשעועית אדומה ושומשום סקיאן עם קמח שיראטאמה לחם עם עגבניות ואנשובי מוגש טרי, עם לחם קלוי, עגבניות ואנשובי לחם עם עגבניות ואנשובי סמבה גודהומאי פונגל מוגש עם גבינת קנאן ובוטנים, מקושט בכוסברה טרייה סמבה גודהומאי פונגל פריקדלר מתערובת בשר חזיר ובקר קציצות זהובות ופריכות מבחוץ מוגשות פריקדלר לימונדת תות ודומדמניות מרעננת בכוס עם נענע וקרח לימונדת תות ודומדמניות דוברדיניה עם נקניק מוגשת, מאכל שעועית דוברדיניה עם נקניק ראגו פטריות ושמיר בגריל מוגש במחבת ראגו פטריות ושמיר בגריל וופל עשבי תיבול מוגש וופל עשבי תיבול רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין מוגש רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין תבשיל בקר עם פירה מוגש חם תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה ליטי צ'וקה עם בצל, כדורי קמח מטוגנים עם מחית חצילים וכוסברה טרייה ליטי צ'וקה עם בצל גרבדלקס עם דבש, מקושט בשמיר טרי גרבדלקס (Gravlax) עם דבש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר, אפונה ותירס מוגש ארוז קרטיירו עם שאריות בשר טמליטו עם דבש מוגש עם גבינת פטה ופרוסות ליים טמליטו עם דבש באן מי בי מוגש עם בשר חזיר מגורר, ירקות טריים וכוסברה. באן מי בי (עם עור חזיר)
תוספת כרישה ושזיפים פרביוטית מוגשת עם כוסברה ורוזמרין טריים
תוספת כרישה ושזיפים מתוקה-חמצמצה עם רוזמרין ריחני

תוספת כרישה ושזיפים פרביוטית

מחבר: Flavelo
מתכונים צמחוני וטבעוני תוספות
מנה זו היא ההוכחה ש'בריא' ו'גורמה' אינם סותרים זה את זה. הטעם הרך והחמאתי של הכרישה פוגש את האופי העמוק והפירותי של השזיף. לא רק פלורת המעיים שלנו חוגגת את המפגש הזה העשיר בסיבים, אלא גם בלוטות הטעם שלנו: החמיצות של חומץ הבלסמי חותכת את המתיקות הטבעית, מה שהופך אותה לבחירה אלגנטית לצד צלי, או אפילו כערימה על פרוסת טוסט.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 220 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת גדולה (רצוי נון-סטיק)
  • קרש חיתוך

הוראות הכנה

1 ✓

חצו את הכרישה לאורכה, שטפו את האדמה מבין השכבות, ואז פרסו לחצאי טבעות דקות. מעכו את השום וקצצו דק.

טיפ: חול נתקע לעתים קרובות בין שכבות הכרישה, לכן חשוב לשטוף תחת מים זורמים לפני או אחרי החיתוך.
2 ✓

שטפו את השזיפים, הוציאו את הגלעינים וחתכו לפלחים (לא קטנים מדי, כדי שלא יתפרקו לגמרי).

טיפ: הפקטין בקליפת השזיף יעזור להסמיך את הרוטב שנוצר.
3 ✓

חממו את השמן על אש בינונית, הוסיפו את הכרישה וענף הרוזמרין. אדו עד לשקיפות (כ-4-5 דקות), עד שהכרישה מתרככת ומקבלת ריח מתוק.

טיפ: אנו מוסיפים את הרוזמרין בהתחלה כדי שהשמן יספוג את הארומה שלו (חומרי טעם מסיסים בשומן).
4 ✓

הוסיפו את השום והשזיפים. המשיכו לטגן עד שהשזיפים מגירים נוזלים והקצוות מתחילים להתקרמל.

טיפ: אל תערבבו באגרסיביות מדי, כדי שחתיכות השזיף יישארו שלמות ככל האפשר.
5 ✓

שפכו פנימה את חומץ הבלסמי, המליחו, והרתיחו יחד 1-2 דקות, עד שהנוזל מקבל מרקם סירופי.

טיפ: חומציות החומץ מאזנת את סוכר הפרי ו'מבריקה' את הטעמים.
6 ✓

הסירו מהאש, הוציאו את ענף הרוזמרין, ופזרו בנדיבות כוסברה טריה קרועה.

טיפ: לעולם אל תבשלו כוסברה, כיוון שהחום גורם לה לאבד את הרעננות ההדרית האופיינית לה.

שאלות נפוצות על המתכון

האם אפשר להשתמש בשזיפים מיובשים?
כן, אבל השרו אותם במים חמים לפני כן, אחרת הם יישארו צמיגיים מדי.
במה אפשר להחליף את הכוסברה?
אם אינכם אוהבים כוסברה, פטרוזיליה היא הבחירה הבטוחה ביותר, אם כי פרופיל הטעם יהיה שונה מעט.

מצרכים

  • 300 גרם כרישה (רק החלק הלבן והירוק בהיר)
  • 200 גרם שזיף (טרי, נפרד מהגלעין)
  • 2 שן שום
  • 2 כף שמן זית
  • 1 כף חומץ בלסמי (איכותי)
  • 0.5 כפית מלח
  • 1 צרור כוסברה טריה
  • 1 ענף רוזמרין טרי