- למה המרנג 'בוכה'?
- אם מופיעות טיפות סירופ סוכר זעירות למעלה, זה אומר שהסוכר לא נמס לגמרי בהקצפה, או שאפיתם את המרנג יותר מדי.
- למה הקצף נפל?
- כנראה ערבבתם את הפירות פנימה חזק מדי או למשך זמן רב מדי, והבועות התפוצצו.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת דומדמניות ומרנג
הנשמה של העוגה הזו היא בהרמוניה של הניגודים. החמיצות של הדומדמניות והמתיקות העזה של המרנג (קצף ביצים) משלימות זו את זו בצורה מושלמת. קצף החלבונים משמש כאן גם כשמיכת בידוד תרמי: הוא מגן על הפירות מהחום הישיר, בעוד הלחות מהפרי מאדה את הקצף מבפנים, וכך הוא נהיה פריך ורך בו זמנית.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
100
גרם
חמאה קרה
150
גרם
סוכר לבן
4
יחידה
ביצים (מופרדות)
2
גרם
מלח
300
גרם
דומדמניות טריות (ללא גבעולים)
10
גרם
אבקת אפייה
10
גרם
קורנפלור
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קפיצית: לחיתוך קל.
- מיקסר: להקצפה חזקה.
- מרית: לקיפול עדין של הקצף.
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות. פוררו את הקמח עם החמאה הקרה, אבקת האפייה, המלח ו-50 גרם סוכר, ואז לושו עם החלמונים.
טיפ: החמאה הקרה מצפה את גרגרי הקמח ומונעת התפתחות גלוטן. כך הבצק יוצא פריך ולא קשה.
2
✓
הדקו את הבצק לתחתית התבנית (צרו גם שוליים קטנים), ואפו אפייה עיוורת (חצי אפייה) במשך 10 דקות.
טיפ: האפייה המוקדמת יוצרת קרום, כך שהמלית העסיסית לא תרטיב את הבצק.
3
✓
הקציפו את החלבונים עם 100 גרם הסוכר הנותר לקצף יציב ומבריק מאוד.
טיפ: הוסיפו את הסוכר בהדרגה. המסת הסוכר מייצבת את מבנה קצף החלבון.
4
✓
ערבבו את הדומדמניות בקורנפלור, ואז קפלו בעדינות לתוך הקצף.
טיפ: הקורנפלור סופח את המיץ שיוצא מהדומדמניות בזמן האפייה (ג'ליפיקציה), וכך מונע הרטבה של הקצף.
5
✓
ערמו את קצף הדומדמניות על הבצק החצי-אפוי, והחזירו לתנור ל-25-30 דקות.
טיפ: זה מוכן כשפני הקצף מקבלים צבע חום בהיר, ונוצר קרום פריך מבחוץ.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה
- 150 גרם סוכר לבן
- 4 יחידה ביצים (מופרדות)
- 2 גרם מלח
- 300 גרם דומדמניות טריות (ללא גבעולים)
- 10 גרם אבקת אפייה
- 10 גרם קורנפלור