- למה החלק העליון נסדק?
- מילוי הגבינה תופח באפייה, ואז שוקע בקירור. אם הוא מתקרר מהר מדי, הוא נסדק. השאירו בתנור להתקרר!
- האם אפשר להשתמש בגבינה גושית?
- כן, אבל לפני כן העבירו אותה דרך נפה או רסקו בבלנדר מוט למרקם קרמי, כדי שתהיה דומה למרקם הקווארק הגרמני.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת גבינה גרמנית
ה'Käsekuchen' היא גאוות הקונדיטוריה הגרמנית, והיא שונה מהותית מעוגת הגבינה האמריקאית. בעוד האמריקאית עשויה מגבינת שמנת (cream cheese), הבסיס של הגרמנית הוא ה'קווארק' (גבינה לבנה כחושה). זה נותן טעם קליל וחמצמץ יותר ומרקם אוורירי יותר. בסיס הבצק אינו פירורי ביסקוויטים, אלא בצק פריך קלאסי (Mürbeteig), שנותן מסגרת למילוי.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
150
גרם
חמאה (קרה!)
200
גרם
סוכר לבן
4
יחידה
ביצים
500
גרם
גבינת כנען (או גבינה כחושה טחונה)
200
מ״ל
שמנת חמוצה (20%)
1
כפית
תמצית וניל
1
שקית
אבקת אפייה
1
יחידה
גרידת לימון
1
קורט
מלח
50
גרם
אבקת סוכר
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קפיצית (24 ס"מ)
- קערת ערבוב גדולה
- מקציף
- מערוך
- מזלג (לחירור)
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. שרנו את התבנית.
טיפ: התבנית הקפיצית הכרחית, כי אי אפשר להפוך את העוגה.
2
✓
בצק: ערבבו את הקמח, אבקת האפייה וקורט מלח. פוררו עם החמאה הקרה. הוסיפו חצי מהסוכר (100 גרם) וביצה אחת. לושו יחד בתנועות מהירות.
טיפ: החמאה הקרה היא הסוד לבצק פריך. אם חום הידיים ימיס את החמאה, הבצק יהיה קשה ולא פריך.
3
✓
עטפו בניילון נצמד, שימו במקרר ל-30 דקות.
טיפ: בזמן המנוחה הקמח סופג לחות, החמאה מתמצקת חזרה, וכך הוא ניתן לרידוד.
4
✓
רדדו את הבצק, רפדו את תחתית ודפנות התבנית (לגובה של כ-3-4 ס"מ). חוררו עם מזלג.
טיפ: האדים בורחים דרך החורים מתחת לבצק, וכך הוא לא מתנפח במהלך האפייה.
5
✓
מילוי: הפרידו את 3 הביצים הנותרות. ערבבו את החלמונים לחלק עם הגבינה, השמנת החמוצה, יתרת הסוכר, הווניל וגרידת הלימון.
טיפ: אם הגבינה גושית, העבירו אותה דרך מסננת לקבלת קרם חלק.
6
✓
הקציפו את החלבונים לקצף יציב עם קורט מלח, ואז קפלו בעדינות למסת הגבינה.
טיפ: קצף הביצים מאוורר את הגבינה הכבדה (התפחה פיזיקלית), וכך מתקבל מרקם 'סופלה'.
7
✓
שפכו את הקרם על הבצק. אפו 50-55 דקות. אם משחים מאוד, כסו בנייר כסף.
טיפ: המרכז עשוי עדיין לרטוט מעט כשהוצאתם, הוא יתייצב בקירור.
8
✓
השאירו בתבנית עד לצינון מלא. בהגשה פזרו אבקת סוכר.
טיפ: אם חותכים כשהיא חמה המילוי מתפרק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 150 גרם חמאה (קרה!)
- 200 גרם סוכר לבן
- 4 יחידה ביצים
- 500 גרם גבינת כנען (או גבינה כחושה טחונה)
- 200 מ״ל שמנת חמוצה (20%)
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 שקית אבקת אפייה
- 1 יחידה גרידת לימון
- 1 קורט מלח
- 50 גרם אבקת סוכר