- למה העוגה קרסה כשהוצאתי אותה?
- הסוג הזה תמיד קורס מעט בקירור, ככל שבועות הקיטור מתקררות. אך אם קרסה מאוד, סימן שלא הקצפת את החלבונים מספיק חזק, או שקיררת מהר מדי.
- למה החלק העליון נסדק?
- טמפרטורת התנור הייתה גבוהה מדי, או שהעוגה הייתה קרובה מדי לגוף החימום.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת גבינה יפנית
עוגת הגבינה היפנית ('Cotton Cheesecake') היא פלא פיזיקלי: קינוח רוטט, דמוי ענן, הממוקם אי שם בין סופלה לעוגת גבינה מסורתית. הסוד טמון במבנה קצף החלבונים ובאמבט המים. האפייה האיטית והלחה מונעת מחלבון הביצה להתבשל מהר מדי ולהתייבש, וכך המרקם נשאר רך להפליא ורוטט.
מצרכים
250
גרם
גבינת שמנת (טבעית)
100
מ״ל
חלב
50
גרם
חמאה
60
גרם
קמח לבן
20
גרם
קורנפלור
6
יחידה
חלמונים
6
יחידה
חלבונים
120
גרם
סוכר לבן
1
כפית
מיץ לימון
1
כפית
תמצית וניל
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה (תחתית סגורה או עטופה בנייר כסף)
- תבנית עמוקה (לאמבט מים)
- נפה
- מיקסר חשמלי
מידע על אלרגנים
ביצים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-150 מעלות צלזיוס. רפדו את תחתית ודפנות התבנית בנייר אפייה. אם התבנית קפיצית, עטפו אותה מבחוץ באלומיניום כפול.
טיפ: בגלל אמבט המים, האיטום קריטי כדי שהבצק לא יירטב.
2
✓
מעל אמבט מים, המיסו יחד את גבינת השמנת, החמאה והחלב. ערבבו לחלק וצננו לטמפרטורה פושרת.
טיפ: האמולסיה צריכה להיות חלקה, ללא גושי גבינה.
3
✓
ערבבו לתוך מסת הגבינה את החלמונים, הווניל ומיץ הלימון. נפו פנימה את הקמח והקורנפלור, ערבבו עד שאין גושים.
טיפ: הקורנפלור 'מרכך' את הקמח (מחליש את רשת הגלוטן), וכך התוצאה תהיה נימוחה.
4
✓
הקציפו את החלבונים לקצף רך עם המלח, ואז הוסיפו בהדרגה את הסוכר והקציפו עד ל'פסגות רכות-בינוניות'.
טיפ: אל תקציפו קשה מדי (כמו למרנג), כי אז יהיה קשה לערבב והקצף ישבר, מה שיגרום לעוגה להיסדק.
5
✓
קפלו את הקצף ב-3 פעמים למסת הגבינה. בעדינות, כדי לא לשבור את הבועות.
טיפ: הבועות האלה יחזיקו את העוגה (התפחה פיזיקלית).
6
✓
שפכו לתבנית, הניחו בתוך תבנית גדולה יותר. שפכו מים רותחים לתבנית הגדולה עד למחצית גובה התבנית.
טיפ: אמבט המים מבטיח אדים וחום מתון ואחיד (מקסימום 100 מעלות גם בדפנות העוגה).
7
✓
אפו 60 דקות ב-150 מעלות, ואז הורידו ל-120 מעלות ואפו עוד 30 דקות.
טיפ: האפייה האיטית היא המפתח.
8
✓
כבו את התנור, השאירו את העוגה בפנים עם דלת פתוחה להצטנן.
טיפ: מאוויר קריר פתאומי הבועות יתכווצו והעוגה תיפול.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם גבינת שמנת (טבעית)
- 100 מ״ל חלב
- 50 גרם חמאה
- 60 גרם קמח לבן
- 20 גרם קורנפלור
- 6 יחידה חלמונים
- 6 יחידה חלבונים
- 120 גרם סוכר לבן
- 1 כפית מיץ לימון
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 קורט מלח