- למה היא מתפוררת מאוד?
- בגלל חוסר הגלוטן אין 'דבק'. הביצים והקירור עוזרים להחזיק. חובה לקרר לפני חיתוך!
- אפשר להחליף את קמח השקדים?
- כן, בכל אגוז שומני טחון דק (למשל לוז), אבל ספיגת הנוזלים עשויה להיות שונה.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת אגוזים ללא גלוטן
האתגר הגדול באפייה ללא גלוטן הוא החלפת מבנה השלד. מכיוון שבאגוזים ושקדים אין גלוטן שיוצר רשת סביב בועות הגז, כאן מבנה חלבון הביצה ושומן קמחי האגוזים משחקים את התפקיד הראשי. העוגה הזו מטבעה דחוסה יותר ובעלת אופי 'רטוב', אבל הטעם האינטנסיבי של האגוזים מפצה על הכל.
מצרכים
200
גרם
אגוזי מלך טחונים
100
גרם
קמח שקדים (או שקדים טחונים דק)
100
גרם
אריתריטול
4
יחידה
ביצים
100
גרם
שמן קוקוס (מומס, אך לא חם)
10
גרם
אבקת אפייה (ללא גלוטן)
5
מ״ל
תמצית וניל
1
קורט
מלח
200
מ״ל
שמנת מתוקה (ללא סוכר)
50
גרם
אגוזים (לקישוט)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה (22 ס"מ)
- מיקסר חשמלי
- מרית סיליקון
- נייר אפייה
מידע על אלרגנים
אגוזים
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש תנור ל-180 מעלות, רפדו את התחתית בנייר.
טיפ: בצקים ללא גלוטן נוטים להידבק יותר, הנייר מציל חיים.
2
✓
ערבבו את החומרים היבשים: אגוזים טחונים, קמח שקדים, אבקת אפייה, מלח.
טיפ: חשוב לפורר גושים, כי קמח שקדים נוטה להתגבש.
3
✓
הקציפו את הביצים עם האריתריטול לקצף תפוח מאוד (לפחות 5 דקות). זלפו פנימה את השמן והוניל.
טיפ: מכיוון שאין רשת גלוטן, בועות קצף הביצים יחזיקו את העוגה. אל תחפפו בהקצפה!
4
✓
קפלו את התערובת היבשה לתוך קצף הביצים. בעדינות אך ביסודיות.
טיפ: האגוזים כבדים ורוצים לשקוע לתחתית, לכן הקיפול חשוב.
5
✓
אפו 25-30 דקות. בצעו מבחן קיסם.
טיפ: כשהיא מוכנה, תנו לה להתקרר לגמרי בתבנית. כשהיא חמה היא מתפרקת!
6
✓
הקציפו את השמנת (אפשר להמתיק באריתריטול), וצפו את העוגה הקרה.
טיפ: קצפות צמחיות לרוב יציבות יותר, אבל חלביות טעימות יותר. החליטו מה חשוב יותר.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם אגוזי מלך טחונים
- 100 גרם קמח שקדים (או שקדים טחונים דק)
- 100 גרם אריתריטול
- 4 יחידה ביצים
- 100 גרם שמן קוקוס (מומס, אך לא חם)
- 10 גרם אבקת אפייה (ללא גלוטן)
- 5 מ״ל תמצית וניל
- 1 קורט מלח
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (ללא סוכר)
- 50 גרם אגוזים (לקישוט)