- למה הקרם התגרגר?
- האמולסיה של השוקולד והשמנת התפרקה. זה קורה אם מקציפים יותר מדי, או שיש הבדל טמפרטורה גדול מדי בין המרכיבים. חממו מעט וערבבו מחדש.
- למה עוגת הספוג צנחה?
- קצף החלבונים לא היה יציב, או שפתחתם את התנור מוקדם מדי.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת לודלאב (Lúdláb)
עוגת 'רגל האווז' (Lúdláb) היא אחד מיהלומי הכתר של הקונדיטוריה ההונגרית, שילוב מושלם בין קרם פריזאי (גנאש) לעוגת ספוג קלאסית. שמה נובע מצורת החיתוך המסורתית למשולשים, המזכירה רגל של אווז. הסוד של לודלאב אמיתית הוא האיזון: ההרמוניה בין השוקולד המריר, השמנת השומנית והדובדבנים החמצמצים, המוחזקים יחד על ידי עוגת הספוג הרכה.
מצרכים
200
גרם
שוקולד מריר (לבצק, מינ' 50%)
150
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
120
גרם
סוכר לבן
4
יחידה
ביצים (מופרדות)
150
גרם
קמח לבן
10
גרם
אבקת אפייה
400
מ״ל
שמנת מתוקה (מינ' 30%, קרה)
50
גרם
אבקת סוכר
300
גרם
דובדבנים מגולענים (מסוננים)
150
גרם
שוקולד מריר (לציפוי)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה (22 ס"מ)
- מיקסר
- סיר בן-מארי
- מרית
- סכין מריחה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס. המיסו את השוקולד לבצק מעל אדים, ואז הניחו לו להצטנן לטמפרטורה פושרת.
טיפ: השוקולד לא צריך להיות חם, כי הוא יבשל את הביצים.
2
✓
הקציפו את החמאה עם הסוכר, ואז ערבבו פנימה את החלמונים והשוקולד הפושר.
טיפ: גבישי הסוכר עוזרים להכניס אוויר לחמאה.
3
✓
נפו פנימה את הקמח ואבקת האפייה, וערבבו.
טיפ: כאן תקבלו מסה סמיכה.
4
✓
הקציפו את החלבונים לקצף נוקשה, וקפלו בזהירות לתוך מסת השוקולד בשתי פעימות.
טיפ: זה מאוורר את הבצק. אל תשברו את הקצף!
5
✓
אפו 35-40 דקות. צננו.
טיפ: מבחן הקיסם!
6
✓
קרם: הקציפו את השמנת המתוקה הקרה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. ערבבו פנימה את הדובדבנים.
טיפ: קרם מופשט: במקום קרם פריזאי קלאסי, גרסה שמנתית וקלה יותר לפי המתכון.
7
✓
ערמו את הקרם על העוגה, קררו, ואז צפו בשוקולד המומס.
טיפ: השוקולד מתקשה מהר על הקרם הקר, עבדו מהר!
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם שוקולד מריר (לבצק, מינ' 50%)
- 150 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 120 גרם סוכר לבן
- 4 יחידה ביצים (מופרדות)
- 150 גרם קמח לבן
- 10 גרם אבקת אפייה
- 400 מ״ל שמנת מתוקה (מינ' 30%, קרה)
- 50 גרם אבקת סוכר
- 300 גרם דובדבנים מגולענים (מסוננים)
- 150 גרם שוקולד מריר (לציפוי)