פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
עוגת פנה קוטה קרמל מוגשת פרוסה
קינוח פנה קוטה רוטט וקרמי בטעם קרמל מלוח על בסיס ביסקוויטים

עוגת פנה קוטה קרמל

מחבר: Flavelo
מתכונים עוגות וקינוחים
משמעות השם פנה קוטה היא 'שמנת מבושלת'. קינוח צפון-איטלקי זה חוגג את משיות השמנת. בפורמט העוגה הזה, הקרמל לא מופיע רק כרוטב, אלא מתבל את הקרם עצמו ומעניק לו אופי עמוק של טופי-חמאה. הג'לטין כאן הוא שחקן המפתח: צריך בדיוק מספיק כדי שהעוגה תהיה ניתנת לפריסה, אך תימס מיד בפה.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 4 שעות 45 דקות
🍽️ מנות 8 סועדים
🔥 קלוריות 410 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית קפיצית (20 ס"מ): קוטר קטן יותר נותן עוגה גבוהה יותר.
  • סיר: לקרמול.

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1 ✓

טחנו את הביסקוויטים וערבבו עם החמאה המומסת. הדקו לתחתית התבנית והכניסו למקרר.

טיפ: הדקו היטב לקבלת דחיסות.
2 ✓

השרו את דפי הג'לטין במים קרים ל-5 דקות.

טיפ: דפי ג'לטין נוחים יותר לשימוש וטעמם נקי יותר.
3 ✓

קרמלו את הסוכר לצבע זהוב-חום בסיר. הורידו מהאש ושפכו פנימה בזהירות את השמנת.

טיפ: היזהרו מהאדים החמים! הקרמל עלול להתקשות, אבל הוא יימס בחזרה כשמחזירים לאש.
4 ✓

החזירו לאש, הוסיפו את הגרגירים ממקל הווניל ואת המלח. חממו עד שהקרמל נמס לגמרי והשמנת מתחילה לבעבע.

טיפ: המלח (אפקט 'קרמל מלוח') מדגיש את המתיקות.
5 ✓

הורידו מהאש, תנו להתקרר ל-5 דקות, ואז ערבבו פנימה את דפי הג'לטין הסחוטים.

טיפ: נוזל חם מדי עלול להחליש את הג'לטין.
6 ✓

הניחו לקרם להתקרר עד שיהיה פושר (ערבבו כדי שלא ייווצר קרום), ואז שפכו על בסיס הביסקוויטים.

טיפ: אם תשפכו רותח, זה ימיס את בסיס החמאה והתחתית תהיה פירורית.
7 ✓

קררו במשך 4 שעות, או למשך הלילה.

טיפ: סבלנות יוצרת מרקם מושלם.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הפנה קוטה לא התמצקה?
או שהיה מעט מדי ג'לטין, או שלא חיכיתם מספיק. קשרי הג'לטין צריכים זמן וקור כדי להיווצר.

מצרכים

  • 500 מ"ל שמנת מתוקה
  • 150 גרם סוכר לבן
  • 1 יחידה מקל וניל
  • 6 יחידה דפי ג'לטין
  • 200 גרם ביסקוויטים חמאה
  • 100 גרם חמאה (מומסת)
  • 1 קורט מלח ים