- למה הקרם יצא צמיגי?
- השתמשת ביותר מדי ג'לטין או הרתחת אותו זמן רב מדי. ג'לטין הוא רכיב רגיש, התייחס אליו בעדינות!
- האם אפשר להשתמש בחלב קוקוס משומר?
- כן, ואף רצוי! חלב קוקוס משומר בעל אחוזי שומן גבוהים יעניק תוצאה קרמית במיוחד.
- כמה זמן לוקח לעוגה להתייצב?
- דרושות לה לפחות 4 שעות במדף הקר ביותר במקרר, אבל הכי טוב לתת לה לנוח לילה שלם.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת פנה קוטה קוקוס
הקינוח הזה לוקח את גאוות האיטלקים, 'השמנת המבושלת' (פנה קוטה), ומעלה אותה לגבהים של עוגה. הסוד טמון בג'לטין: משתמשים בדיוק בכמות שתאפשר לקרם לשמור על צורתו, אך להימס מיד בפה. הניגוד בין הרכות הטרופית של חלב הקוקוס לבין הפריכות של בסיס הביסקוויטים והחמאה הופך את העוגה הזו לכוכבת של ערבי הקיץ, ללא צורך באפייה.
מצרכים
400
מ״ל
חלב קוקוס (עתיר שומן)
200
מ״ל
שמנת מתוקה (לפחות 30%)
80
גרם
סוכר לבן
10
גרם
אבקת ג'לטין
200
גרם
ביסקוויטים (פתי בר) או עוגיות חמאה
100
גרם
חמאה מומסת
1
כפית
תמצית וניל
50
גרם
שבבי קוקוס
200
גרם
פירות טריים (תותים, אוכמניות)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קפיצית בקוטר 20-22 ס"מ
- סיר בעל תחתית עבה
- מטרפה ידנית
- מרית סיליקון
- מעבד מזון או מערוך (לביסקוויטים)
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
טחן את הביסקוויטים דק, ואז ערבב היטב עם החמאה המומסת, כאילו אתה עובד עם חול רטוב.
טיפ: אם אין לך מעבד מזון, שים את הביסקוויטים בשקית ורסק אותם בעזרת מערוך.
2
✓
הדק את פירורי החמאה באופן שווה לתחתית התבנית, והכנס למקרר להתייצבות בזמן שאתה עובד על הקרם.
טיפ: השתמש בכוס עם תחתית ישרה כדי להדק את הביסקוויטים, כך תקבל בסיס דחוס ועמיד לחיתוך.
3
✓
שפוך את חלב הקוקוס, השמנת, הסוכר והוניל לסיר. חמם על אש בינונית עד שיעלו אדים והסוכר ייעלם בתוכה.
טיפ: רק חמם, אל תרתיח! חום גבוה מדי עלול לפרק את השמנת ולשנות את טעמה.
4
✓
בינתיים, ערבב את הג'לטין עם 4-5 כפות מים קרים בקערה קטנה, והנח לו לספוח נוזלים למשך 5 דקות (הוא יהפוך לג'לי).
טיפ: הג'לטין חייב לעבור הידרציה (לספוג מים) כדי שיוכל להינמס מאוחר יותר ללא גושים.
5
✓
הסר את הסיר מהאש, וערבב פנימה את הג'לטין התפוח. ערבב בהתמדה עד שהוא נמס לחלוטין והקרם חלק.
טיפ: השוואת טמפרטורות חשובה: הנוזל החם ממיס מיד את הג'לטין. אם נותרים גושים, סנן דרך מסננת דקה.
6
✓
הנח לקרם להצטנן לטמפרטורת החדר (כ-20-30 דקות), ואז שפוך אותו בעדינות על בסיס הביסקוויטים הקר.
טיפ: אם תשפוך אותו רותח, הוא ימיס את החמאה בביסקוויטים, והפירורים יצופו לראש הקרם (בגלל הבדלי משקל סגולי).
7
✓
הכנס למקרר לפחות ל-4 שעות. לפני ההגשה פזר שבבי קוקוס וערום פירות טריים מעל.
טיפ: זילופי קצפת יוסיפו קרמיות נוספת לכל ביס.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 400 מ״ל חלב קוקוס (עתיר שומן)
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (לפחות 30%)
- 80 גרם סוכר לבן
- 10 גרם אבקת ג'לטין
- 200 גרם ביסקוויטים (פתי בר) או עוגיות חמאה
- 100 גרם חמאה מומסת
- 1 כפית תמצית וניל
- 50 גרם שבבי קוקוס
- 200 גרם פירות טריים (תותים, אוכמניות)