- למה העוגה קורסת?
- אם מערבבים את קצף החלבונים מהר מדי או באגרסיביות למסת הפרג הכבדה, בועות האוויר מתפוצצות, והבצק מאבד מנפחו.
- הפרג מר, מה לעשות?
- השמן בפרג מתחמצן מהר. השתמשו תמיד בפרג טחון טרי, או טעמו לפני השימוש.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת פרג קלאסית
השימוש בפרג בקונדיטוריה המרכז-אירופית הוא ייחוד תרבותי. בעוד שבמערב הוא נדיר, אצלנו הוא סמל לשפע. כימית, תכולת השמן הגבוהה בפרג מבטיחה את עסיסיות העוגה, כך שהיא דורשת פחות שומן מוסף. מבנה הבצק המאוורר בקצף ביצים מתבסס על התמצקות החלבונים ושמירת בועות האוויר, אותן יש לתחזק למרות כובד גרגרי הפרג.
מצרכים
200
גרם
פרג טחון (טרי)
50
גרם
פירורי לחם או קמח לבן
150
גרם
אבקת סוכר
100
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
6
יחידה
ביצים (מופרדות)
1
יחידה
גרידת לימון (לא מטופל)
1
קורט
מלח
1
צנצנת
ריבה חמצמצה למילוי
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מטחנת קפה או מטחנת פרג
- מיקסר חשמלי
- תבנית עוגה (22-24 ס"מ)
- מרית סיליקון
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
הקציפו את החמאה עם מחצית מאבקת הסוכר עד להלבנה, ואז הוסיפו את החלמונים אחד אחד.
טיפ: בהקצפה אנו מכניסים אוויר לשומן. גבישי הסוכר חותכים בועות אוויר זעירות בחמאה, אשר יתרחבו באפייה מהחום וירימו את הבצק.
2
✓
ערבבו למסת החמאה את הפרג הטחון, גרידת הלימון ופירורי הלחם.
טיפ: השמנים האתריים בלימון מאזנים את הטעם הכבד והשומני של הפרג.
3
✓
הקציפו את החלבונים עם המלח ויתרת הסוכר לקצף יציב אך לא שביר.
טיפ: המלח מייצב את קצף החלבון, אך את הסוכר הוסיפו רק בסוף, למבנה מבריק ויציב. אם תקציפו יותר מדי (גושים), החלבונים יפרישו מים.
4
✓
ערבבו שליש מקצף החלבונים באומץ למסת הפרג (כדי לאוורר אותה), ואז קפלו בעדינות את השאר פנימה.
טיפ: מטרת טכניקת ה'קיפול' (הרמה מלמטה למעלה) היא שימור האוויר המכני. הפרג כבד, לכן עבדו מהר אך בעדינות.
5
✓
אפו ב-180 מעלות כ-40 דקות. חובה לבצע מבחן קיסם.
טיפ: אסור לפתוח את דלת התנור ב-20 הדקות הראשונות, כי הלם הקור יגרום לקריסת שלד הבצק לפני שהתמצק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם פרג טחון (טרי)
- 50 גרם פירורי לחם או קמח לבן
- 150 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 6 יחידה ביצים (מופרדות)
- 1 יחידה גרידת לימון (לא מטופל)
- 1 קורט מלח
- 1 צנצנת ריבה חמצמצה למילוי