- למה הפירות שקעו לתחתית?
- אם הבצק דליל מדי, או שהפירות כבדים ולחים מדי, הם שוקעים. גלגלו אותם בקמח!
- מה לעשות אם יצא יבש מדי?
- הזליפו מעט מיץ תפוזים או תה בעודה חמה, ועטפו בנייר כסף.
- כמה זמן היא נשמרת?
- כשהיא עטופה היטב במקום קריר, היא נשארת טרייה אפילו 1-2 שבועות, והטעמים רק משתבחים.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת פירות אנגלית
קינוח בריטי קלאסי זה הוא מורשת של שיטות שימור מימי הביניים, שבהן השריית פירות בסוכר ואלכוהול הבטיחה חיי מדף ארוכים. סוד הבצק הדחוס והכבד הוא אפייה איטית, המאפשרת לטעם הפירות היבשים לחדור לכל נקבובית בעוגה, בעוד התבלינים כמו קינמון וציפורן מעניקים לה ארומה עמוקה ומחממת. זהו לא סתם ממתק, אלא בן לוויה משביע ובלתי נפרד מ'שעת התה' האנגלית.
מצרכים
250
גרם
קמח לבן
200
גרם
סוכר לבן
150
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
4
יחידה
ביצים (גודל M)
100
גרם
צימוקים
150
גרם
תערובת פירות יבשים (חמוציות, משמש, שזיף)
1
יחידה
גרידת תפוז
1
יחידה
גרידת לימון
1
שקית
אבקת אפייה
1
כפית
קינמון טחון
1
קורט
מלח
50
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קפיצית 22-24 ס"מ
- קערות ערבוב גדולות
- מיקסר ידני או מקציף
- נפה
- נייר אפייה
- רשת לצינון
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש תנור ל-170 מעלות (אפייה עליונה-תחתונה). שְמנו את תבנית העוגה, ורפדו את התחתית בנייר אפייה.
טיפ: נייר האפייה עוזר לפירות המסוכרים לא להידבק לתחתית התבנית, שגיאה נפוצה בעוגה זו.
2
✓
שטפו את הפירות היבשים במים חמים, סננו היטב, וספגו מהם את הלחות עם נייר סופג. ערבבו אותם עם כף מהקמח השקול.
טיפ: הקימוח נותן אחיזה לפני השטח של הפירות, כך שהבצק יכול להחזיק אותם בזמן האפייה והם לא שוקעים לתחתית (איזון הבדלי צפיפות).
3
✓
נפו יחד את יתרת הקמח, אבקת האפייה, המלח ואבקת האפייה בקערה.
טיפ: הניפוי לא רק מסלק גושים, אלא גם מכניס אוויר בין חלקיקי הקמח, מה שמוביל למבנה אוורירי יותר.
4
✓
הקציפו את החמאה הרכה עם הסוכר לקצף, עד להלבנה (כ-5-6 דקות). הוסיפו את הביצים אחת אחת, ערבבו היטב אחרי כל אחת עד לאיחוד מלא.
טיפ: זה מוכן כשהסוכר כבר לא חורק בתערובת. אם בהוספת הביצה המסה נראית 'גרגירית', הוסיפו כף קמח כדי להחזיר את המרקם הקרמי (אמולסיה).
5
✓
ערבבו לבסיס החמאה את גרידת התפוז והלימון, ואז קפלו פנימה את תערובת הקמח. אל תערבבו יותר מדי, רק עד שהקמח נעלם.
טיפ: ערבוב יתר יגרום לבצק להפוך ל'גומי' וקשה לאחר האפייה (התפתחות יתר של גלוטן).
6
✓
בתנועות זהירות קפלו את הפירות היבשים המקומחים לתוך הבצק.
טיפ: השתמשו במרית או בכף עץ כדי לא לשבור את המבנה הקצפי של הבצק.
7
✓
שפכו את המסה לתבנית, ישרו את החלק העליון. אפו כ-60-70 דקות. אחרי 50 דקות בצעו מבחן קיסם: אם עדיין נדבק בצק לקיסם, אבל הלמעלה משחים, כסו בנייר כסף.
טיפ: הבצק הדחוס נאפה לאט. מבחן הקיסם מצליח כשהקיסם נקי או עם פירורים לחים בודדים, אבל לא בצק נוזלי.
8
✓
צננו בתבנית 15 דקות, ואז הוציאו והניחו על רשת לצינון מלא. לפני ההגשה פזרו אבקת סוכר.
טיפ: מבנה הבצק החם עדיין חלש, אם תוציאו מוקדם מדי הוא עלול להתפרק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 250 גרם קמח לבן
- 200 גרם סוכר לבן
- 150 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 4 יחידה ביצים (גודל M)
- 100 גרם צימוקים
- 150 גרם תערובת פירות יבשים (חמוציות, משמש, שזיף)
- 1 יחידה גרידת תפוז
- 1 יחידה גרידת לימון
- 1 שקית אבקת אפייה
- 1 כפית קינמון טחון
- 1 קורט מלח
- 50 גרם אבקת סוכר (לפיזור)