- למה הקרמל התגבש כששפכתי את השמנת?
- הלם תרמי. הסוכר הלוהט (כ-170 מעלות) פגש את השמנת הקרה יותר וקפא מיד. המשיכו לחמם על אש קטנה, זה יימס.
- הקרמל יצא מר.
- נשרף מדי (חימום יתר). בקרמליזציה המטרה היא צבע ענברי, חום כהה כבר יהיה מר.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת קרמל
הכנת קרמל היא אחד התהליכים הכימיים המרתקים בקונדיטוריה: הסוכר מתפרק בחום, נוצרות מאות מולקולות טעם חדשות, ומהמתיקות הפשוטה נולד עולם ארומטי מורכב, אגוזי ומריר. העוגה הבחושה הפשוטה הזו משמשת רק כרקע לחגיגת הטעמים הזו.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
100
גרם
חמאה (רכה)
150
גרם
סוכר לבן (לבצק)
2
יחידה
ביצים
10
גרם
אבקת אפייה
100
מ״ל
שמנת מתוקה (לבצק)
10
גרם
סוכר וניל
150
גרם
סוכר לבן (לרוטב)
100
מ״ל
שמנת מתוקה (לרוטב)
1
קורט
מלח (אופציונלי)
10
גרם
חמאה (לשימון התבנית)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית אפייה (כ-20x30 ס"מ)
- סיר עם תחתית עבה
- מטרפה
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
תנור דולק: 180 מעלות. שימון וקימוח התבנית. ערבבו את החומרים היבשים (קמח, אבקת אפייה).
טיפ: הכנות בסיסיות לעבודה זורמת.
2
✓
הקציפו את החמאה עם הסוכר, הוסיפו את הביצים, ואז לסירוגין את תערובת הקמח ו-100 מ"ל שמנת.
טיפ: שומן השמנת הופך את הבצק לרך יותר מאשר חלב.
3
✓
אפו 25-30 דקות עד למבחן קיסם. צננו.
טיפ: אל תאפו יתר על המידה, זה מתייבש.
4
✓
קרמל: המיסו את 150 גרם הסוכר בסיר ללא ערבוב. כשהוא בצבע ענברי, הסירו מהאש, ובזהירות (סכנת אדים!) שפכו פנימה את 100 מ"ל השמנת. החזירו לאש ובשלו עד למרקם חלק.
טיפ: במקום לערבב, נערו את הסיר בהתחלה כדי שהסוכר לא יתגבש חזרה.
5
✓
זלפו את הרוטב הפושר על העוגה.
טיפ: תנו לו להתמצק מעט לפני הפריסה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה (רכה)
- 150 גרם סוכר לבן (לבצק)
- 2 יחידה ביצים
- 10 גרם אבקת אפייה
- 100 מ״ל שמנת מתוקה (לבצק)
- 10 גרם סוכר וניל
- 150 גרם סוכר לבן (לרוטב)
- 100 מ״ל שמנת מתוקה (לרוטב)
- 1 קורט מלח (אופציונלי)
- 10 גרם חמאה (לשימון התבנית)