- למה החלק העליון נסדק?
- טמפרטורת התנור הייתה גבוהה מדי, הקרום החיצוני התקשה מהר יותר לפני שפנים העוגה הספיק לתפוח.
- אפשר להשתמש בנענע טרייה?
- כן, קצוץ דק מאוד, אבל התמצית נותנת טעם אינטנסיבי יותר לאחר אפייה.
עוגת שוקולד מנטה
הצמד שוקולד ומנטה הוא לא רק טעם, אלא תחושה: השוקולד הסמיך והחם עוטף את הלשון, בעוד שהמנטול שולח אותות קרירות למוח. האשליה התרמית הזו הופכת את העוגה למרעננת למרות כובד משקלה הסגולי, בדומה לטבליות המפורסמות המוגשות אחרי ארוחת הערב.
מצרכים
200
גרם
שוקולד מריר (לפחות 70%)
150
גרם
חמאה
150
גרם
סוכר לבן
4
יחידה
ביצים
120
גרם
קמח לבן
30
גרם
אבקת קקאו הולנדי
1
כפית
תמצית מנטה (או נענע טרייה קצוצה דק)
200
מ״ל
שמנת (לציפוי/הגשה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קפיצית
- בן מארי
- מקציף (חשמלי)
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
המס את החמאה והשוקולד מעל אדי מים, ערבב לחלקות, והנח להתקרר לטמפרטורה פושרת.
טיפ: שומני החמאה מגנים על השוקולד משריפה, אבל מעל אדים זה הכי בטוח.
2
✓
הקצף את הביצים עם הסוכר עד לקבלת קרם צהוב בהיר ותפוח.
טיפ: הגידול בנפח נובע כאן מקצף הביצים, עבוד ביסודיות!
3
✓
זרזף את מסת השוקולד לקצף הביצים, הוסף את המנטה, ואז קפל פנימה בעדינות את הקמח והקקאו.
טיפ: אל תערבב באגרסיביות מדי, כדי שבועות האוויר יישמרו.
4
✓
אפה ב-180 מעלות למשך 30 דקות.
טיפ: לעוגה זו אופי של בראוני: היא מוכנה כשהאמצע עדיין מעט רך, לא יבש.
5
✓
הגש עם קצפת משארית השמנת או הכן ממנה ציפוי שוקולד (גנאש) למעלה.
טיפ: אפשר להוסיף טיפת מנטה גם לשמנת.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם שוקולד מריר (לפחות 70%)
- 150 גרם חמאה
- 150 גרם סוכר לבן
- 4 יחידה ביצים
- 120 גרם קמח לבן
- 30 גרם אבקת קקאו הולנדי
- 1 כפית תמצית מנטה (או נענע טרייה קצוצה דק)
- 200 מ״ל שמנת (לציפוי/הגשה)