- במה אפשר להשתמש במקום דגני בוקר?
- אפשר להשתמש בשברי גביעי גלידה או אגוזים מקורמלים לשכבה הפריכה.
- למה הגנאש למעלה נהיה קשה?
- אם משתמשים ביותר מדי שוקולד ביחס לשמנת, הקרם מתמצק מדי לאחר הקירור. שימרו על היחסים!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת שוקולד קראנץ'
בקונדיטוריה, משחק המרקמים חשוב לפחות כמו הרמוניית הטעמים. עוגה זו בנויה על הניגוד שבין 'רך' ל'פריך'. עוגת הספוג השוקולדית העסיסית מכוסה בגנאש עשיר (קרם שוקולד), שלתוכו עורבבו דגני בוקר פריכים. טכניקה זו היא גרסה ביתית פשוטה לשכבות ה'פרלינה' המוכרות מהקונדיטוריה הצרפתית, שהופכת כל ביס למרגש.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
150
גרם
סוכר לבן
120
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
3
יחידה
ביצים
100
מ״ל
חלב
50
גרם
אבקת קקאו (לא ממותקת)
1
שקית
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
200
גרם
שוקולד מריר (לקרם)
250
מ״ל
שמנת מתוקה (מינ. 30%)
100
גרם
קורנפלקס (לא ממותק) או כדורי דגנים
1
כפית
תמצית וניל
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קפיצית 22 ס"מ
- קערות ערבוב
- מקציף
- קערה חסינת חום (לאמבט מים)
- מרית
מידע על אלרגנים
גלוטן
ביצים
חלב
סויה
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש תנור ל-180 מעלות. שְמנו וקמחו את התבנית.
טיפ: הכנה טובה היא חצי מההצלחה, כך דפנות העוגה יהיו חלקות ולא ייקרעו.
2
✓
נפו לקערה את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח.
טיפ: המלח הכרחי בעוגות שוקולד, כי הוא מעמיק את טעם הקקאו.
3
✓
הקציפו את החמאה עם הסוכר לקצף, ואז עבדו פנימה את הביצים אחת אחת.
טיפ: במהלך ההקצפה מכניסים אוויר למסה, וזה מה שהופך את העוגה לקלה.
4
✓
הוסיפו את התערובת היבשה והחלב לסירוגין למסת החמאה. ערבבו עד שאין גושים.
טיפ: הוספת חלב וקמח לסירוגין מונעת מהבצק להיות דליל מדי או סמיך מדי בזמן הערבוב (יציבות האמולסיה).
5
✓
אפו את הבצק 25-30 דקות (מבחן קיסם). הניחו להצטנן בתבנית 10 דקות, ואז צננו לחלוטין על רשת.
טיפ: המנוחה בתבנית עוזרת למבנה הבצק להתייצב לפני שמזיזים אותו.
6
✓
לקרם (גנאש) חממו את השמנת (אל תרתיחו!), ושפכו על השוקולד השבור. הניחו לעמוד 2 דקות, ואז ערבבו לקרם מבריק.
טיפ: השמנת החמה ממיסה את השוקולד. אם תערבבו מיד, הוא עלול להתקרר ולהישאר גושי. המנוחה עוזרת למעבר החום.
7
✓
הוציאו 1/3 מהקרם, וערבבו עם דגני הבוקר. את המסה הפריכה הזו מרחו על ראש העוגה.
טיפ: השוקולד מצפה את הדגנים, כך שהם לא סופגים לחות ונשארים פריכים.
8
✓
את יתרת הקרם שפכו על השכבה הפריכה או מרחו בצדדים. הכניסו למקרר לשעה.
טיפ: במהלך הקירור חמאת הקקאו בשוקולד מתגבשת, וכך העוגה הופכת ניתנת לפריסה.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 150 גרם סוכר לבן
- 120 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 3 יחידה ביצים
- 100 מ״ל חלב
- 50 גרם אבקת קקאו (לא ממותקת)
- 1 שקית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 200 גרם שוקולד מריר (לקרם)
- 250 מ״ל שמנת מתוקה (מינ. 30%)
- 100 גרם קורנפלקס (לא ממותק) או כדורי דגנים
- 1 כפית תמצית וניל