- למה העוגה נסדקה מלמעלה?
- כנראה שטמפרטורת התנור הייתה גבוהה מדי, ולכן החלק החיצוני התקשה מהר יותר משהפנים הספיק לתפוח.
- אפשר להחליף את האגוזים?
- כן, זה עובד מצוין גם עם כמות זהה של שקדים טחונים או אגוזי לוז.
- למה הבצק יצא דחוס?
- יכול להיות שערבבתם יותר מדי אחרי הוספת הקמח. במקרה כזה רשת הגלוטן מתחזקת מדי והופכת את העוגה לצמיגית.
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת שוקולד ואגוזים
עוגה זו היא אחד מעמודי התווך של הקונדיטוריה הקלאסית: היא שייכת למשפחת הבצקים הבחושים הכבדים והחמאתיים, שבהם האגוזים הטחונים לא רק נותנים טעם, אלא מחליפים חלק מהקמח והופכים את הבצק לעסיסי ונימוח יותר. השמן שבאגוזים וחמאת הקקאו שבשוקולד דואגים שהעוגה תישאר טרייה למשך ימים.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
150
גרם
סוכר לבן
4
יחידה
ביצים (גודל M, בטמפרטורת החדר)
100
גרם
חמאה (רכה)
100
מ"ל
חלב (מלא)
10
גרם
אבקת אפייה
200
גרם
שוקולד מריר
150
גרם
אגוזי מלך טחונים
5
מ"ל
תמצית וניל
30
גרם
אבקת סוכר (לפיזור)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה בקוטר 22 ס"מ - הכמות המצוינת אידיאלית לגודל זה.
- מיקסר חשמלי - להקצפה יסודית של החמאה והסוכר.
- נפה - לאוורור החומרים היבשים.
- רשת צינון - לאוורור תחתית העוגה בזמן הקירור.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
אגוזים
הוראות הכנה
1
✓
חממו מראש את התנור ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון). רפדו את תחתית התבנית בנייר אפייה ושמנו את הדפנות בשכבה דקה של חמאה.
טיפ: תנור חם הוא הכרחי להפעלת אבקת האפייה, שאחראית לתפיחת הבצק (יצירת גזים).
2
✓
שברו את השוקולד המריר לקערה והמיסו מעל אדים או במיקרוגל, ואז הניחו בצד להצטנן.
טיפ: בהמסה מעל אדים הקפידו שתחתית הקערה לא תיגע במים, כי החום הישיר עלול לשרוף את השוקולד.
3
✓
בקערה ערבבו את הקמח, אבקת האפייה, המלח והאגוזים הטחונים.
טיפ: אם תקלו את האגוזים במחבת יבשה לפני הטחינה, תקבלו ארומה קלויה חזקה הרבה יותר.
4
✓
הקציפו את החמאה הרכה עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה (כ-3-4 דקות), ואז הוסיפו את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב יסודי אחרי כל אחת.
טיפ: שלב זה מכניס אוויר לבצק. אם הביצים קרות, הן עלולות לגרום לחמאה להתפרק (היפרדות), אבל הוספת הקמח בדרך כלל מסדרת את זה.
5
✓
מזגו לתערובת החמאה את השוקולד הפושר, הווניל והחלב, וערבבו עד לקבלת מרקם חלק.
טיפ: אם השוקולד חם מדי, הוא ימיס את קרם החמאה והבצק יאבד את המבנה האוורירי שלו.
6
✓
בעזרת כף עץ או מרית, קפלו פנימה את תערובת הקמח והאגוזים. ערבבו רק עד שהקמח נעלם.
טיפ: אל תשתמשו במיקסר בשלב זה! ערבוב יתר יעשה את העוגה קשה.
7
✓
החליקו את הבצק לתבנית ואפו כ-35-40 דקות. בצעו מבחן קיסם: אם הקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי מבצק נא, העוגה מוכנה.
טיפ: אם החלק העליון כבר משחים אבל הפנים עדיין נא, כסו בנייר כסף עד סוף האפייה.
8
✓
השאירו בתבנית למנוחה של 10 דקות, ואז הפכו על רשת לצינון מלא. לפני ההגשה פזרו אבקת סוכר.
טיפ: הרשת מאפשרת לאדים לצאת גם מהתחתית, כך שהבצק לא נרטב מלחות.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 150 גרם סוכר לבן
- 4 יחידה ביצים (גודל M, בטמפרטורת החדר)
- 100 גרם חמאה (רכה)
- 100 מ"ל חלב (מלא)
- 10 גרם אבקת אפייה
- 200 גרם שוקולד מריר
- 150 גרם אגוזי מלך טחונים
- 5 מ"ל תמצית וניל
- 30 גרם אבקת סוכר (לפיזור)
- 1 קורט מלח