עוגת טירמיסו

פירוש המילה טירמיסו הוא 'הרם אותי', מה שמתייחס להשפעה המעוררת של הקפה שבו ולקלילות השמימית של הקינוח. גרסת העוגה הזו היא צורה אלגנטית יותר של קינוח הכוסות הקלאסי: שכבות הבישקוטים הטבולות בקפה וקרם המסקרפונה העשיר עומדות ביציבות, הודות לטיפול בחום של החלמונים ולקצפת היציבה. קישוט לשולחנות חג.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
זמן כולל 40 דקות
🍽️ מנות 8 סועדים
🔥 קלוריות 550 קק"ל
🌍 מטבח איטלקי

מצרכים

ציוד נדרש

  • תבנית קפיצית
  • מיקסר ידני או עומד
  • קערה חסינת חום (לאמבט מים)
  • מרית סיליקון

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ ביצים
⚠️ גלוטן

הוראות הכנה

1

הקציפו את החלמונים עם הסוכר מעל סיר עם מים רותחים (באן מארי) עד לקבלת תערובת בהירה וחמימה (כ-60-70 מעלות). הסירו מהאש וצננו לחלוטין.

טיפ: חימום החלמונים (פסטור) מבטיח בטיחות ויוצר בסיס יציב ועשיר יותר לקרם.
2

קפלו בעדינות את המסקרפונה ותמצית הוניל לתוך תערובת החלמונים הקרה. ערבבו רק עד לאיחוד.

טיפ: הימנעו מערבוב יתר של המסקרפונה כדי למנוע ממנה להפוך לנוזלית או גרגרית.
3

הקציפו את השמנת המתוקה לקצפת יציבה וקפלו אותה בתנועות עטיפה לתוך תערובת הגבינה.

טיפ: שמירה על האוויר שבקצפת תעניק לקרם מרקם מוס אוורירי וקליל.
4

ערבבו את האספרסו עם הליקר. טבלו כל בישקוטי בזריזות בנוזל (מבלי להשרות) וסדרו שכבה בתחתית התבנית.

טיפ: טבילה קצרה מונעת מהבישקוטים להתפורר ולהפוך לספוגיים מדי בעוגה המוכנה.
5

מרחו מחצית מהקרם על הבישקוטים, הניחו שכבת בישקוטים נוספת וסיימו עם יתרת הקרם. העבירו למקרר ל-4 שעות לפחות.

טיפ: זמן הקירור מאפשר לטעמים להתמזג ולקרם להתייצב למרקם מושלם לפריסה.
6

לפני ההגשה, זרו אבקת קקאו בנדיבות על פני העוגה.

טיפ: מרירות הקקאו מאזנת את מתיקות הקרם ומוסיפה מראה קטיפתי.

שאלות נפוצות על המתכון

למה הקרם יצא נוזלי?
ייתכן שערבבת את המסקרפונה יתר על המידה וגרמת לה להתפרק, או שהשמנת לא הוקצפה למרקם יציב מספיק. הקפדה על זמני קירור היא קריטית.
האם ניתן להכין ללא ביצים?
כן, בגרסה ללא ביצים יש להגדיל את כמות השמנת או המסקרפונה, אך צפו לשינוי קל במרקם ובעושר הטעם.

מצרכים

  • 500 גרם גבינת מסקרפונה
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 300 מ"ל שמנת מתוקה (להקצפה, לפחות 32% שומן)
  • 4 יחידה חלמונים
  • 300 גרם בישקוטים
  • 250 מ"ל אספרסו חזק (קר)
  • 3 כף אבקת קקאו איכותית
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 2 כף ליקר אמרטו או רום (לא חובה)