- למה הקרם נהיה גושי?
- מזגתם את הג'לטין החם מהר מדי לתוך היוגורט הקר, והוא נקרש מיד (קיבל הלם). תמיד עבדו עם השוואת טמפרטורות!
- העוגה לא נקרשה, מה עשיתי לא נכון?
- אולי הרתחתם את הג'לטין, מה שהורס את יכולת הקרישה שלו, או שלא חיכיתם מספיק. תנו לזה לפחות 4-6 שעות במקרר.
- אפשר להשתמש בפירות אחרים?
- כן, אבל היזהרו בשימוש בקיווי, אננס ותאנים טריים, כי האנזימים שלהם מפרקים את הג'לטין. את אלה צריך לבשל קודם!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת יוגורט לימון
העוגה הזו היא משחק של מרקמים וטמפרטורות: החמיצות של קרם היוגורט המצונן והרוטט פוגשת את הפריכות של בסיס הביסקוויטים החמאתי. הג'לטין כאן לא רק מסמיך, אלא יוצר מבנה רשתי שלוכד את תכולת המים של היוגורט והשמנת, כך שהעוגה ניתנת לחיתוך מבלי להפוך לקרם חמאה כבד. בחירה מושלמת לימי שרב, כשאפילו אין חשק להדליק תנור.
מצרכים
200
גרם
ביסקוויטים בחמאה
100
גרם
חמאה (מומסת)
500
מ״ל
יוגורט טבעי (מומלץ יוגורט יווני)
100
גרם
אבקת סוכר
2
יחידה
מיץ וגרידת לימון
20
גרם
אבקת ג'לטין
60
מ״ל
מים (לג'לטין)
200
מ״ל
שמנת מתוקה (מינימום 30%, קרה)
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית קפיצית (20-22 ס"מ): כדי שתוכלו להוציא את העוגה הקרושה ללא נזק.
- מעבד מזון או מערוך: לריסוק הביסקוויטים לפירורים דקים.
- מיקסר ידני (חשמלי): להקצפת השמנת לקצפת יציבה.
- סיר קטן: להמסת הג'לטין.
מידע על אלרגנים
חלב
גלוטן
הוראות הכנה
1
✓
רפדו את תחתית התבנית בנייר אפייה. רסקו את הביסקוויטים לאבקה דקה, ואז ערבבו עם החמאה המומסת עד למרקם של חול רטוב. הדקו בחוזקה לתחתית התבנית בעזרת תחתית של כוס.
טיפ: ההידוק חשוב כדי שהבסיס לא יתפורר בחיתוך. הכניסו למקרר בזמן הכנת הקרם כדי שהחמאה תתמצק.
2
✓
פזרו את הג'לטין על המים הקרים והניחו לו לספוח נוזלים במשך 5-10 דקות, עד למרקם ספוגי.
טיפ: חשוב להשתמש בנוזל קר, בנוזל חם הג'לטין מתגבש (החוץ נקרש והפנים נשאר יבש).
3
✓
ערבבו את היוגורט עד למרקם חלק עם אבקת הסוכר, גרידת הלימון ומיץ הלימון הסחוט.
טיפ: טעמו! הקרם צריך להיות טיפה יותר מתוק ממה שאתם אוהבים, כי בקירור הטעמים פחות מורגשים.
4
✓
חממו את הג'לטין שתפח על להבה נמוכה, רק עד שהוא הופך לנוזלי. אל תרתיחו!
טיפ: אם זה רותח, שרשראות החלבון נהרסות והקרם לא ייקרש (דנטורציה).
5
✓
השוואת טמפרטורות: קחו 2 כפות מקרם היוגורט וערבבו מהר לג'לטין החם. מזגו את התערובת הפושרת הזו חזרה לשאר היוגורט וערבבו היטב.
טיפ: כך תמנעו מהג'לטין להיקרש מיד במגע עם היוגורט הקר וליצור חתיכות גומי בקרם.
6
✓
הקציפו את השמנת הקרה לקצפת יציבה, ואז קפלו בזהירות ובתנועות רחבות לתוך בסיס היוגורט בעזרת מרית.
טיפ: אל תערבבו בפראות! המטרה היא לא לשבור את בועות האוויר שבקצפת, כי הן מעניקות לעוגה את הקלילות.
7
✓
צקו את הקרם על בסיס הביסקוויטים המקורר, דפקו את התבנית כמה פעמים על השיש לשחרור בועות אוויר, והכניסו למקרר לפחות ל-4 שעות (אך עדיף ללילה שלם).
טיפ: זמן הקירור הארוך מאפשר למבנה הג'ל היציב להתפתח.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם ביסקוויטים בחמאה
- 100 גרם חמאה (מומסת)
- 500 מ״ל יוגורט טבעי (מומלץ יוגורט יווני)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2 יחידה מיץ וגרידת לימון
- 20 גרם אבקת ג'לטין
- 60 מ״ל מים (לג'לטין)
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (מינימום 30%, קרה)