- למה החלק העליון נסדק?
- התנור היה חם מדי, או שערבבתם את הקמח בבצק יותר מדי זמן (התפתחות גלוטן).
- איך הציפוי יוצא מבריק?
- יש ליצור אמולסיה של השוקולד והשמנת/סירופ בטמפרטורה הנכונה. אל תחממו יותר מדי!
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
פירני עם קוקוס
טרילצ'ה בציפוי שוקולד
סקראי פונגל
בולגוגי קלאסי
פנה קוטה קפה
טמפה סאטאי
דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי)
צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון
אורז מתובל עם בצל
טאקו פנקייק
מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב)
סביצ'ה פטריות
טארט בייקוול עם מילוי קרמל
מקל קינמון בזיגוג לימון
באגאם סונדה
כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות
חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק
קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים
לחם טונברוד עם עשבי תיבול
טאקו טמפה
עוגת זאכר
סמל האלגנטיות הווינאית. זאכר אינה סתם עוגת ספוג, אלא עוגה כבדה, עשירה בחמאה ושוקולד (מסת זאכר). הסוד טמון בשכבת ריבת המשמש, ש'אוטמת' את העוגה ומגנה עליה מהתייבשות, בעוד החמיצות שלה שוברת את הדומיננטיות של השוקולד הדחוס.
מצרכים
200
גרם
שוקולד מריר (מינימום 60%)
150
גרם
חמאה (בטמפרטורת החדר)
120
גרם
סוכר לבן
4
יחידה
ביצים (מופרדות)
150
גרם
קמח לבן
10
גרם
אבקת אפייה
200
גרם
ריבת משמש
200
מ"ל
שמנת מתוקה
150
גרם
שוקולד מריר (לציפוי)
1
קורט
מלח
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- תבנית עוגה (22 ס"מ).
- סיר לאמבט מים: להמסת שוקולד.
- סכין ארוכה: לחיתוך העוגה.
- סכין מריחה: להחלקת הציפוי.
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
המיסו 200 גרם שוקולד מעל אדים, והניחו להצטנן לטמפרטורה פושרת.
טיפ: האדים לא צריכים להיות חמים מדי, ותחתית הקערה לא צריכה לגעת במים, אחרת השוקולד ישרף ויתגבש.
2
✓
הקציפו את החמאה הרכה עם מחצית הסוכר לקצף, ואז הוסיפו את החלמונים אחד אחד. זלפו פנימה את השוקולד הפושר.
טיפ: חשוב שהשוקולד והחמאה יהיו בטמפרטורה דומה, אחרת החמאה תתפרק.
3
✓
הקציפו את החלבונים עם שארית הסוכר והמלח לקצף לא נוקשה מדי.
טיפ: אם תקציפו את הקצף ליציב מדי (שביר), יהיה קשה לערבב אותו, ויישארו גושי קצף לבנים בבצק החום.
4
✓
קפלו את הקצף בעדינות למסת השוקולד, תוך כדי ניפוי הקמח ואבקת האפייה פנימה.
טיפ: המטרה היא לשמור על בועות האוויר, לכן השתמשו בתנועות גדולות ומעגליות.
5
✓
אפו ב-180 מעלות במשך 35-40 דקות. הניחו להצטנן לחלוטין.
טיפ: מבחן הקיסם חובה! אם הקיסם יוצא נקי מהמרכז, זה מוכן.
6
✓
חתכו את העוגה לשניים. חממו את הריבה, סננו אותה (כדי שלא יהיו חתיכות), ומרחו על אמצע העוגה, החלק העליון והצדדים.
טיפ: הריבה החמה נספגת בנקבוביות הבצק ויוצרת שכבת מגן מתחת לציפוי השוקולד.
7
✓
הביאו את השמנת לרתיחה, שפכו על השוקולד לציפוי (שבור לחתיכות), המתינו דקה וערבבו למרקם חלק (גנאש). שפכו על העוגה.
טיפ: זוהי אמולסיה: המים שבשמנת והשומן שבשוקולד מתאחדים לקרם חלק.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם שוקולד מריר (מינימום 60%)
- 150 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 120 גרם סוכר לבן
- 4 יחידה ביצים (מופרדות)
- 150 גרם קמח לבן
- 10 גרם אבקת אפייה
- 200 גרם ריבת משמש
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- 150 גרם שוקולד מריר (לציפוי)
- 1 קורט מלח