טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פרפה טירמיסו מוגש פרפה טירמיסו בייגל דבש ורימונים אפוי טרי בייגל דבש ורימונים עוף ברשוב עם תפוחי אדמה מוגש עוף ברשוב (Brassoi) עם תפוחי אדמה חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) חטיף גלידה מצופה (Eskimo Pie) גלידת שוקולד קרמית מוגשת גלידת שוקולד
וריאציות קבב חמוץ-מתוק עם בשרים בגריל, אננס ורוטב יוגורט
שיפודי קבב עסיסיים מזוגגים ברוטב חמוץ-מתוק

וריאציות קבב חמוץ-מתוק

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
מתכון זה מלביש את שיפודי הבשר הקלאסיים בלבוש חדש, בו הקרמליזציה של הדבש והחומץ הבלסמי פוגשת את הטעם המעושן של הגריל. האנזימים באננס לא רק מוסיפים טעם, אלא גם מרככים את הבשר, כך שהוא הופך לנימוח יותר. משחק מרגש עם האיזון בין טעמים מתוקים, חמוצים ומלוחים.
🕒 זמן הכנה 40 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
⌛ זמן כולל 55 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 720 קק"ל
🌍 מטבח פיוז'ן אסייתי-מזרח תיכוני

מצרכים

ציוד נדרש

  • שיפודי גריל (עץ או מתכת)
  • קערות ערבוב
  • גריל או מחבת
  • מברשת

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב
⚠️ גלוטן
⚠️ סויה

הוראות הכנה

1 ✓

חיתכו את חזה העוף לקוביות. הכינו את המרינדה: ערבבו דבש, חומץ בלסמי, רוטב סויה, ג'ינג'ר מגורד, שמן זית ופפריקה מעושנת. גלגלו פנימה את העוף ושימו במקרר לפחות ל-30 דקות.

טיפ: המרינדה החומצית (חומץ, סויה) מרפה את סיבי הבשר (דנטורציה), כך שהוא יהיה רך יותר, אך אם תשאירו אותו יותר מדי זמן (למשל 24 שעות), הבשר עלול להפוך לדייסתי.
2 ✓

ערבבו את הבשר הטחון עם הבצל המגורד, השום הכתוש, הכמון, הצ'ילי, המלח והפלפל. לושו היטב וצרו גלילים ארוכים.

טיפ: עצבו את הבשר הטחון כשהוא קר, כדי שהשומן לא יימס מחום הידיים, וכך הוא ישמור על צורתו טוב יותר.
3 ✓

אם משתמשים בשיפודי עץ, השרו אותם במים. השחילו את העוף המושרה לסירוגין עם האננס והפלפל החתוך על השיפוד.

טיפ: עץ רטוב לא נדלק בגריל. במגע בין האננס לבשר, הסוכרים של הפרי מתקרמלים על הבשר.
4 ✓

בשלו את הבורגול בכמות כפולה של מים מומלחים. השאירו מכוסה כדי שיספוג את המים ויתרכך.

טיפ: ריכוך באדים (ספיגה) נותן מרקם טוב יותר מאשר בישול בהרבה מים.
5 ✓

צלו את השיפודי ואת גלילי הבשר הטחון על גריל חם או במחבת. הברישו את שיפודי העוף במרינדה שנותרה בזמן הצלייה.

טיפ: בגלל מרינדת הדבש, הפכו לעיתים קרובות יותר כדי שלא ישחיר.
6 ✓

צלו גם את העגבניות ושאר הירקות בצד.

טיפ: טעם העגבנייה הצלויה מרוכז יותר בגלל איבוד המים.
7 ✓

הגישו את הבשרים עם הבורגול, לחם חם ורוטב היוגורט, כשמעל כוסברה טרייה.

טיפ: היוגורט מנטרל את חריפות הצ'ילי (הקזאין ממיס את הקפסאיצין).

שאלות נפוצות על המתכון

למה המרינדה נשרפה על הבשר?
תכולת הסוכר בדבש מתקרמלת מהר מאוד (ונשרפת). צלו בחום נמוך יותר, או הברישו את המרינדה רק בסוף.
האם אפשר להשתמש באננס משומר?
כן, אבל האנזים ברומלין שבנאננס הטרי מרכך את הבשר בצורה יעילה יותר.

מצרכים

  • 500 g בשר בקר טחון (או טלה)
  • 500 g פילה חזה עוף
  • 2 יחידה בצל
  • 4 שן שום
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית פפריקה מעושנת
  • 2 כף דבש
  • 30 ml חומץ בלסמי
  • 30 ml רוטב סויה
  • 1 כפית ג'ינג'ר טרי (מגורד)
  • 0.5 כפית שבבי צ'ילי
  • 0.5 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית מלח
  • 50 ml שמן זית
  • 3 יחידה עגבניה
  • 3 יחידה פלפל גמבה (צבעים מעורבים)
  • 150 g אננס טרי (חתוך לקוביות)
  • 200 g יוגורט טבעי (לרוטב)
  • 4 יחידה לחם שטוח / פיתה
  • 200 g בורגול (מדוד יבש)
  • 10 g כוסברה טרייה