- למה הוופל יצא רך?
- כנראה שנשארו יותר מדי מים בכרובית, או שערמתם אותם זה על זה בזמן הצינון. האדים מרככים את הבצק בחזרה.
- אפשר להשתמש בכרובית קפואה?
- כן, אבל אחרי ההפשרה סחטו ממנה את המים ביסודיות רבה, אחרת היא תרטיב את הבצק.
- איך לאחסן?
- במקרר 2-3 ימים. לפני האכילה חממו בטוסטר או בתנור כדי להחזיר את הפריכות.
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
דוברדיניה עם נקניק
ראגו פטריות ושמיר בגריל
וופל עשבי תיבול
רוטב קוקוס, צ'ילי וליים עם רוזמרין
תבשיל בקר (פרקלט) עם פירה
ליטי צ'וקה עם בצל
גרבדלקס (Gravlax) עם דבש
ארוז קרטיירו עם שאריות בשר
טמליטו עם דבש
באן מי בי (עם עור חזיר)
בייגלה עם טונה
טאקו קרנה אסדה (בקר בגריל)
טאקו שרימפס (Camaron Taco)
חזה עוף עם ריזוטו תרד
עוגת קוגלהוף דבש ותפוחים
טוסטון עם ירקות
וטקוק במילוי בטטה
קולוקיתוקפטדס עם קמח מלא
מחית סלק ובטטה פרביוטית
פיצה קימצ'י
וופל כרובית
הכרובית היא הזיקית האמיתית של המטבח: בטעמה הנייטרלי היא משתלבת בבצקים ללא היכר, תוך החדרת עסיסיות וסיבים לכל ביס. במתכון זה, הכרובית לא משתלטת, אלא יחד עם הגבינה יוצרת פנים רך אך עשיר, שפלטות מכשיר הוופל הופכות לפריך. בחירה מושלמת אם אתם רוצים ארוחת בוקר קלילה מועשרת בירקות, שעדיין מספקת חוויה מפנקת.
מצרכים
200
גרם
קמח לבן
250
מ״ל
חלב (2.8%)
2
יחידה
ביצים (M)
150
גרם
כרובית
1
כפית
אבקת אפייה
1
קורט
מלח
1
קורט
פלפל שחור גרוס
50
גרם
גבינה מגורדת (למשל טרפיסט או גאודה)
30
מ״ל
שמן זית
רשימת קניות (0)
ציוד נדרש
- מכשיר וופל (מומלץ עם ציפוי נון-סטיק)
- סיר לבישול הכרובית
- מסננת או נפה
- קערת ערבוב גדולה
- מקציף
- סכין חדה וקרש חיתוך
- מצקת
- מברשת מטבח לשימון
- רשת צינון
מידע על אלרגנים
גלוטן
חלב
ביצים
הוראות הכנה
1
✓
שטפו את הכרובית, פרקו לפרחים קטנים, ובשלו במים רותחים מומלחים קלות 3-4 דקות, עד לריכוך קל (שתישאר פריכה).
טיפ: אל תבשלו יתר על המידה, כי היא תהפוך למחית וקשה לעבודה. המטרה היא לרכך את הסיבים אך לשמור על המבנה. (תכולת הפקטין בדפנות התא מתפרקת בחום, אך חום מוגזם הורס את המבנה).
2
✓
סננו את הכרובית, הניחו לה להצטנן לגמרי ולהגיר נוזלים, ואז קצצו לפירורים בעזרת סכין חדה.
טיפ: הסירו את המים ביסודיות, כי הלחות מונעת יצירת קרום פריך. (תגובת מייאר, כלומר ההשחמה, מתחילה מעל 140 מעלות, ומים מיותרים שומרים את טמפרטורת הבצק ב-100 מעלות).
3
✓
בקערת ערבוב רחבה נפו את הקמח עם אבקת האפייה, ואז ערבבו פנימה את המלח והפלפל.
טיפ: הניפוי מאוורר את הקמח ומעלים גושים, כך שמבנה הבצק יהיה אוורירי יותר.
4
✓
בכלי אחר הקציפו את הביצים לקצף, ואז זלפו פנימה את החלב ושמן הזית.
טיפ: הקצפת הביצים מכניסה אוויר נוסף לתערובת, מה שעוזר לאבקת האפייה להרים את הבצק.
5
✓
שפכו את תערובת הביצים לקמח, ובעזרת מקציף עבדו לאיחוד ללא גושים. לאחר מכן קפלו פנימה את הכרובית הקצוצה והגבינה המגורדת.
טיפ: ערבבו רק עד שהקמח נעלם. אם תעבדו יותר מדי, הבצק יהפוך לצמיגי וקשה. (יצירת רשת גלוטן מוגזמת הופכת את התוצאה לצמיגית).
6
✓
חממו את מכשיר הוופל לחום הגבוה ביותר, ושמנו דק בשמן את הפלטה התחתונה והעליונה.
טיפ: המשטח הלוהט יוצר מיד קרום על הבצק, שכולא את הלחות ומונע הידבקות.
7
✓
מזגו מנת בצק למרכז המכשיר, שטחו, ואפו 3-4 דקות עד להזהבה וכשכבר כמעט לא יוצאים אדים.
טיפ: אל תפתחו את המכשיר ב-2 הדקות הראשונות, כי הבצק עלול להיקרע. זה מוכן כשיצירת האדים פוחתת, מה שמסמן את יציאת הלחות.
8
✓
הוציאו את הוופלים המוכנים לרשת צינון, אל תערמו אותם.
טיפ: על הרשת הוופל מתאוורר גם מלמטה, כך שהאדים היוצאים לא מרככים חזרה את הקרום הפריך.
9
✓
הגישו טרי, לפי הטעם עם שמנת חמוצה מתובלת או עשבי תיבול.
טיפ: הניגוד בין הבצק החם לתוספת הקרה הופך את האכילה למרגשת באמת.
שאלות נפוצות על המתכון
מצרכים
- 200 גרם קמח לבן
- 250 מ״ל חלב (2.8%)
- 2 יחידה ביצים (M)
- 150 גרם כרובית
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור גרוס
- 50 גרם גבינה מגורדת (למשל טרפיסט או גאודה)
- 30 מ״ל שמן זית