פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
איאם פנייט במרינדת שום, מוגש עם כוסברה טרייה ותרד
עוף אינדונזי במרינדה מטוגן לפריכות עם כוסברה טרייה

איאם פנייט במרינדת שום

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות ארוחות מהירות
השם 'איאם פנייט' אומר מילולית 'עוף מעוך'. השם מתייחס לשיטת ההגשה: את העוף המבושל לרכות ולאחר מכן מטוגן לפריכות, מועכים מעט עם עלי כדי שהמבנה שלו יהיה רופף יותר ויספוג טוב יותר את הרוטב החריף המוגש לצידו (סמבל). הבישול המקדים בחלב קוקוס ותבלינים מבטיח שהבשר יהיה עסיסי וטעים מבפנים, בעוד הטיגון אחראי לפריכות.
🕒 זמן הכנה 30 דקות
🍳 זמן בישול 30 דקות
⌛ זמן כולל 1 שעה
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 650 קק"ל
🌍 מטבח אינדונזי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת עמוקה או סיר: לאידוי העוף.
  • עלי ומכתש או פטיש שניצלים: ל'מעיכה' לפני ההגשה.

מידע על אלרגנים

⚠️ דגים

הוראות הכנה

1 ✓

גרדי את השום והג'ינג'ר. ערבבי עם חלב הקוקוס, רוטב הדגים, מיץ הליים, המלח והתבלינים בסיר.

טיפ: השומן של חלב הקוקוס עוזר להמיס את חומרי הטעם של התבלינים, כך שהם חודרים עמוק לבשר.
2 ✓

הכניסי פנימה את כרעי העוף, והוסיפי מספיק מים כדי לכסות בדיוק. בשלי על אש בינונית כ-20-25 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים ומסמיכים, והבשר מתרכך.

טיפ: זוהי טכניקת 'בריסינג' (צליה בנוזלים): הבשר מתאדה במיצים של עצמו ובמרינדה המתובלת, מה שעושה אותו נימוח.
3 ✓

הוציאי את הבשר והניחי לפני השטח להתייבש מעט.

טיפ: בשר רטוב ישפריץ בשמן ולא ייטגן לפריכות. משטח יבש הוא הסוד לקרום טוב.
4 ✓

חממי שמן במחבת, וטגני את הכרעיים עד להזהבה מכל הצדדים (כ-3-4 דקות).

טיפ: כאן כבר לא צריך לבשל, רק לתת 'שוק' לבשר בשביל העור הפריך (תגובת מייאר).
5 ✓

לפני ההגשה, הכי בהם קלות עם חפץ כבד (למשל עלי) כך שהבשר והעצם ייפרדו מעט. פזרי כוסברה.

טיפ: המעיכה משחררת את הסיבים, כך שהבשר קל יותר לאכילה וסופג טוב יותר את הרטבים.

שאלות נפוצות על המתכון

למה צריך לבשל לפני הטיגון?
טכניקה זו מבטיחה שהעוף יתבשל לחלוטין ויהיה טעים גם מבפנים, והטיגון רק נותן את הקרום.
האם אפשר להחליף את רוטב הדגים?
אפשר להחליף ברוטב סויה ומעט מלח, אבל רוטב הדגים נותן את טעם ה'פאנקי' האותנטי.

מצרכים

  • 4 יחידה כרעי עוף שלמות
  • 6 שן שום
  • 1 יחידה ליים
  • 2 כף רוטב דגים
  • 200 מ״ל חלב קוקוס
  • 1 יחידה ג'ינג'ר (כ-3 ס״מ)
  • 1 כפית כורכום (אופציונלי, לצבע יפה)
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית כוסברה טחונה
  • 200 מ״ל שמן (לטיגון)
  • 1 חופן כוסברה טרייה (להגשה)