פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה פירני עם קוקוס, פודינג הודי קרמי, עם שבבי קוקוס מעל פירני עם קוקוס טרילצ'ה בציפוי שוקולד, הגשת קינוח טרי טרילצ'ה בציפוי שוקולד סקראי פונגל, מוגש עם עשבי תיבול טריים סקראי פונגל בולגוגי קלאסי מוגש עם בשר בקר וליים בולגוגי קלאסי פנה קוטה קפה מקושטת באבקת קקאו וקצפת פנה קוטה קפה טמפה סאטאי ברוטב בוטנים צלויים בגריל טמפה סאטאי דמפלינגס אוכמניות מוגשים דמפלינגס אוכמניות (בסגנון אמריקאי) צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון מוגשות צלעות חזיר מעושנות בברביקיו עם רוטב בורבון אורז מתובל עם בצל מוגש אורז מתובל עם בצל טאקו פנקייק עם שוקולד ופירות טאקו פנקייק מנחאר דה לצ'ה גרסת קרמל חלב, קרם קרמל עשיר מוגש מנחאר דה לצ'ה (ריבת חלב) סביצ'ה פטריות, מוגש עם אבוקדו וכוסברה סביצ'ה פטריות טארט בייקוול עם מילוי קרמל, מקושט בשקדים טארט בייקוול עם מילוי קרמל Kanelstang בזיגוג לימון, מאפים טריים בטעם קינמון וזיגוג לימון מקל קינמון בזיגוג לימון באגאם סונדה, מעי ממולא מתובל קוריאני, מוגש עם כוסברה טרייה באגאם סונדה כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות מוגשות לשולחן כרעי ברווז צלויות בתוספת פירות חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק מוגש חזה עוף ברוטב חמוץ-מתוק קינואה ודלעת בקארי מוגשת עם טופו ליים קינואה ודלעת בקארי עם טופו ליים טונברוד עם עשבי תיבול, רוזמרין וטימין, טרי ופריך לחם טונברוד עם עשבי תיבול טאקו טמפה עם אבוקדו וכוסברה, מוגש עם ליים טאקו טמפה
יען צלוי ברוטב פירות יער מוגש על צלחת עם תוספת
יען צלוי אקזוטי ואלגנטי ברוטב פירות יער

יען צלוי ברוטב פירות יער

מחבר: Flavelo
מתכונים מנות עיקריות
פילה היען מעניק חווית 'סטייק' של בשר אדום, אך מכיוון שתכולת השומן בו נמוכה במיוחד, הוא עלול להתייבש תוך דקות. יש לטפל בו כמו בנתח פילה בקר המובחר ביותר: חום פתאומי, ואז מנוחה. החומציות והטאנינים של פירות היער (אוכמניות, פטל, דומדמניות) משתלבים בהרמוניה מושלמת עם האופי הפראי והמתקתק של הבשר, בדומה לשילוב של בשר ציד וריבה.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 20 דקות
⌛ זמן כולל 35 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח בינלאומי

מצרכים

ציוד נדרש

  • מחבת (שמתאימה גם לתנור, או תבנית נפרדת)
  • רדיד אלומיניום
  • מדחום לבשר (מומלץ)

מידע על אלרגנים

⚠️ חלב (חמאה)
⚠️ גופרית דו-חמצנית (יין)

הוראות הכנה

1 ✓

הוצא את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה. יבש את הבשר, משח בשמן, המלח ופלפל.

טיפ: מרכז של בשר קר לא יתבשל בזמן שהחוץ יישרף. טמפרטורת החדר מבטיחה צלייה אחידה.
2 ✓

במחבת לוהטת, צרוב קרום על הבשר מכל הצדדים (2 דקות לכל צד).

טיפ: הקרום נותן טעם, הוא לא 'סוגר' את המיצים (זה מיתוס), אבל הוא חשוב למרקם.
3 ✓

העבר לתנור שחומם ל-180 מעלות ל-8-10 דקות (תלוי בעובי), עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-55-60 מעלות (מדיום).

טיפ: אל תבשל יתר על המידה! ליען אין שומן והוא מתייבש מהר.
4 ✓

הוצא, כסה ברדיד אלומיניום ותן לו לנוח 10 דקות.

טיפ: בזמן המנוחה החום מתאזן, הסיבים נרגעים והמיצים מתייצבים.
5 ✓

בינתיים, למחבת (בה נצלה הבשר) צוק את היין, החומץ הבלסמי, הדבש והפירות. צמצם עד להסמכה.

טיפ: היין ממיס את המשקעים שנשארו מהבשר.
6 ✓

הסר מהאש וערבב פנימה את החמאה הקרה לקבלת ברק. הגש עם הבשר הפרוס.

טיפ: פרוס את הבשר בניגוד לכיוון הסיבים.

שאלות נפוצות על המתכון

כמה זמן לצלות?
את היען, כמו בקר, הכי טוב לאכול בדרגת מדיום-רייר (ורוד במרכז) או מדיום. יען עשוי מדי (well-done) יהיה קשה כסוליה.

מצרכים

  • 800 גרם פילה יען (נתח שלם או פרוסות עבות)
  • 2 כף שמן זית
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית פלפל גרוס
  • 200 גרם פירות יער מעורבים (טריים או קפואים)
  • 100 מ"ל יין אדום יבש
  • 1 כף דבש
  • 1 כף חומץ בלסמי
  • 30 גרם חמאה (קרה)
  • 2 ענף קורנית טרייה (תימין)