יקיסובה עם פירות ים

היקיסובה ('אטריות מטוגנות') היא הכוכבת של הפסטיבלים היפניים (מצורי). למרות שהשם מכיל 'סובה' (כוסמת), זה למעשה עשוי מאטריות קמח חיטה. העיקר הוא ה'ווק היי', נשימת הווק: הטעם המקורמל של האטריות והירקות המוקפצים בחום גבוה מתערבב עם הרוטב הסמיך, המתוק-מלוח.
🕒 זמן הכנה 15 דקות
🍳 זמן בישול 15 דקות
זמן כולל 30 דקות
🍽️ מנות 4 סועדים
🔥 קלוריות 480 קק"ל
🌍 מטבח יפני

מצרכים

ציוד נדרש

  • ווק או מחבת גדולה
  • מסננת לאטריות

מידע על אלרגנים

⚠️ פירות ים
⚠️ גלוטן
⚠️ סויה
⚠️ שומשום

הוראות הכנה

1

בשלו את האטריות למצב 'אל דנטה' (נגיס), סננו ושטפו במים קרים.

טיפ: הלם (מים קרים) עוצר את הבישול ושוטף את העמילן הדביק מהפנים.
2

בווק, בשמן שומשום מעשן, הקפיצו את הירקות החתוכים (בצל, גזר, כרוב) ואת פירות הים תוך כדי ניעור.

טיפ: צריך חום גבוה כדי שהירק יישאר פריך ולא יתאדה, ושפירות הים לא יהפכו לגומי.
3

הוסיפו את האטריות, רוטב הסויה והסוכר. הקפיצו יחד 2-3 דקות עד שהאטריות מקבלות את צבע הרוטב ונחרכות פה ושם.

טיפ: תנו לאטריות להיטגן קצת בלי לזוז בתחתית בשביל חריכה נוספת (תגובת מייאר).

שאלות נפוצות על המתכון

למה האטריות נדבקות?
נשאר עליהן יותר מדי עמילן או שבישלתם יותר מדי. שטפו במים קרים אחרי הבישול, והשתמשו בשמן להקפצה.

מצרכים

  • 200 גרם אטריות יקיסובה או ראמן
  • 250 גרם תערובת פירות ים (שרימפס, צדפות)
  • 100 גרם כרוב (חתוך לרצועות)
  • 1 יחידה גזר (חתוך לרצועות)
  • 1 יחידה בצל
  • 3 כף רוטב סויה
  • 1 כף שמן שומשום
  • 1 כפית סוכר